食品加工論文范文10篇

1構(gòu)建校企合作聯(lián)盟開放性實(shí)驗(yàn)平臺存在的問題

1.1對學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展研究的復(fù)雜性認(rèn)識不夠充分

校企合作聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室是校企雙方共同投資建設(shè)，一方面企業(yè)要進(jìn)行面向市場的科研和生產(chǎn)活動(dòng)，另一方面學(xué)校要進(jìn)行面向?qū)W生的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)教師往往認(rèn)為，只要讓學(xué)生有場所進(jìn)行相關(guān)的試驗(yàn)就足夠了。同時(shí)，開放后增加了許多設(shè)備管理和維護(hù)工作量，管理的難度和復(fù)雜性大大提高，實(shí)驗(yàn)教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)需要根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析要求，設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)方法復(fù)雜，過程繁瑣，還要對實(shí)驗(yàn)結(jié)果樣品進(jìn)行檢測和分析，并根據(jù)分析和研究的結(jié)果總結(jié)出畢業(yè)論文的基本觀點(diǎn)，這需要一個(gè)艱苦而具體的研究過程。在實(shí)習(xí)過程中往往會出現(xiàn)2個(gè)方面的問題：①專業(yè)指導(dǎo)教師會抱怨實(shí)驗(yàn)室開放不夠充分，時(shí)間和空間安排不合理；②大部分學(xué)生認(rèn)為儀器設(shè)備太少，配置不合理，實(shí)驗(yàn)環(huán)境太差，另外不良的心態(tài)，使學(xué)生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現(xiàn)畢業(yè)論文編數(shù)據(jù)、抄襲別人結(jié)果等弄虛作假的現(xiàn)象。

1.2實(shí)驗(yàn)室設(shè)備陳舊，配置不合理

（1）儀器設(shè)備陳舊。

儀器是實(shí)驗(yàn)室的重要實(shí)物資源，其檔次、數(shù)量、先進(jìn)程度體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室的硬件支撐能力，是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的最主要評價(jià)指標(biāo)。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)儀器更新?lián)Q代很快。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品實(shí)驗(yàn)室早期購買的設(shè)備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設(shè)備已使用近20年，老化嚴(yán)重，已不適合現(xiàn)階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研的要求。

摘要：企業(yè)的成本控制對企業(yè)來說是重要的一環(huán)，食品加工業(yè)的成本控制和其他行業(yè)不同更加注重的是產(chǎn)品的味道和營養(yǎng)價(jià)值，而中小食品加工企業(yè)的關(guān)鍵成本控制側(cè)重點(diǎn)又和大型食品加工業(yè)不同。本文就中小食品加工業(yè)的關(guān)鍵成本控制進(jìn)行分析，分析其成本構(gòu)成和人力資源、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量成本控制和企業(yè)社會責(zé)任成本控制等要點(diǎn)。本文不僅對中小食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)更對不同的問題提出了對策和解決方案，讓中小企業(yè)主對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀更加有客觀的了解。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；關(guān)鍵成本控制；人力資源管理，業(yè)務(wù)外包；問題；對策；研發(fā)

民營中小食品加工企業(yè)在經(jīng)濟(jì)中的作用不容小覷。改革開放雖然只有30多年，但民營中小食品加工企業(yè)開始了大規(guī)模的發(fā)展，時(shí)間卻僅用十年左右。隨著人們對健康養(yǎng)生等方面的日益重視，食品加工行業(yè)受到越來越多的關(guān)注。市場的不斷規(guī)范的法律法規(guī)強(qiáng)制約束像狼對羊群的生存，起到了強(qiáng)生健體優(yōu)勝劣汰的過程，是增進(jìn)民營中小食品加工企業(yè)發(fā)展的外在約束力量，而民營企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展真實(shí)意愿（為什么干）及遠(yuǎn)景（怎么干）卻主導(dǎo)著企業(yè)的成長壯大。所以，覺察民營中小食品加工企業(yè)深層次問題，剖析并清除這些問題是非常有作用的。

一、成本控制概述

（一）含義

成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。狹義和廣義的區(qū)別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱作絕對本金擁有；狹義的項(xiàng)目成本是有限的，是按照達(dá)成規(guī)定的成本名額作為目標(biāo)一切活動(dòng)，是在實(shí)施決策過程中實(shí)現(xiàn)成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業(yè)所涉及的，還囊括精確采取謀劃計(jì)劃，觸及制定決議的進(jìn)程，包括本金管理和決策分析，凡是稱為成本經(jīng)營。廣義上還包括了成本、數(shù)量和收入的整體安排，以增加收入增長的成本增長，相對節(jié)約成本，這也是眾所周知的相對成本控制。

摘要：分析食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中亟待解決的問題，從教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、教學(xué)模式創(chuàng)新和綜合素質(zhì)培養(yǎng)3個(gè)方面進(jìn)行深入探索，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，梳理出該課程教學(xué)改革的思路與方法，以期為改善教學(xué)效果與提高學(xué)生綜合素質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；問題；措施；實(shí)踐

食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心必修課，其以高等數(shù)學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)課為先修課，是指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐以及開展科學(xué)研究必不可少的重要基礎(chǔ)理論工具。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以學(xué)會如何正確地收集、整理、分析數(shù)據(jù)，從而得出客觀、科學(xué)的結(jié)論，掌握基本的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，對于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際生產(chǎn)具體問題的能力和利用專業(yè)知識進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。

1食品加工實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課程教學(xué)中存在的問題

該課程涵蓋內(nèi)容豐富，是運(yùn)用概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理來研究食品領(lǐng)域中科研和加工生產(chǎn)中的數(shù)量變異規(guī)律，具體說來屬于應(yīng)用數(shù)學(xué)的范疇，并且含有大量抽象的理論、較強(qiáng)的邏輯推理和復(fù)雜的計(jì)算，而且實(shí)踐性要求較高，使得該課程在教與學(xué)兩方面都存在著很大的困難，因此教學(xué)效果往往不甚理想。

1．1教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜

摘要:隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了構(gòu)建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型的社會，正確處理好林業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)的關(guān)系，顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞:林業(yè)；生態(tài)環(huán)境保護(hù)；經(jīng)濟(jì)建設(shè)；關(guān)系

1保護(hù)林業(yè)生態(tài)環(huán)境的重要意義

對林業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)具有重要意義，筆者將分別從現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)意義出發(fā)，闡述保護(hù)林業(yè)生態(tài)環(huán)境的重要意義。

2.1現(xiàn)實(shí)意義

現(xiàn)實(shí)意義即立足于社會發(fā)展現(xiàn)實(shí)中的意義。保護(hù)林業(yè)生態(tài)環(huán)境的現(xiàn)實(shí)意義，首先想到近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速帶來的一些關(guān)于環(huán)境污染的問題。經(jīng)過大量研究顯示，全球的氣溫呈現(xiàn)上升的趨勢，如溫室效應(yīng)的大氣污染問題是現(xiàn)在人類頭疼的問題。由此可見，大力保護(hù)林業(yè)生態(tài)環(huán)境勢在必行。這不僅是十七大科學(xué)發(fā)展觀對人類提出的要求，還是當(dāng)下環(huán)境破壞的現(xiàn)實(shí)對人類提出的要求[1]。

【摘要】為促進(jìn)食品科學(xué)與工程一流專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型高質(zhì)量人才，結(jié)合賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的辦學(xué)特色，從人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等方面進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的探索與實(shí)踐，效果顯著。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；食品科學(xué)與工程；一流專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

賀州學(xué)院是桂東北地區(qū)唯一設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)的高校[1]，食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年獲廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)項(xiàng)目、2014年獲廣西新建本科學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展首期試點(diǎn)專業(yè)群、2018年入選廣西一流學(xué)科（培育）建設(shè)項(xiàng)目、2019年入選廣西一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、2021年入選教育部“雙萬計(jì)劃”2020年國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。當(dāng)前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)站在國家級一流專業(yè)和省級一流學(xué)科的新起點(diǎn)，在落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，加強(qiáng)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)通過一流學(xué)科和一流專業(yè)的建設(shè)，提高整體教學(xué)水平，提升學(xué)生自主創(chuàng)新能力，更好地服務(wù)行業(yè)和區(qū)域發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)是提升我國大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段[2]。實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在脫離行業(yè)需求現(xiàn)狀的人才培養(yǎng)模式下，難以培養(yǎng)出企業(yè)等社會單位需要的多樣化人才。傳統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究關(guān)注較多是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的覆蓋面，對如何結(jié)合各專業(yè)特點(diǎn)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進(jìn)行有機(jī)融合探討的較少，故無法實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性、創(chuàng)新性很強(qiáng)的一類專業(yè)，通過深入探索在食品科學(xué)與工程專業(yè)教育中充分融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式與途徑，對提高人才培養(yǎng)質(zhì)量促進(jìn)一流專業(yè)建設(shè)具有重大意義。

1建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案

賀州學(xué)院是中國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)（學(xué)院）聯(lián)盟成員和廣西首批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校。學(xué)校堅(jiān)持將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升，學(xué)校眾創(chuàng)空間為國家備案眾創(chuàng)空間，2018年進(jìn)入高校團(tuán)學(xué)創(chuàng)業(yè)教育工作指數(shù)華南區(qū)30強(qiáng)；2016年和2017年均進(jìn)入《中國高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)暨學(xué)科競賽評估》全國本科高校300強(qiáng)。我院食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)國家級一流本科專業(yè)建設(shè)背景下，秉承學(xué)?！半p創(chuàng)型”應(yīng)用人才培養(yǎng)的宗旨，對本科生的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了改革。為了進(jìn)一步提高食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢培養(yǎng)學(xué)生“四位一體”的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力，促進(jìn)食品科學(xué)與工程國家一流專業(yè)建設(shè)，制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，將培養(yǎng)目標(biāo)定位于立足廣西，面向粵港澳大灣區(qū)，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會發(fā)展需要，具備社會責(zé)任感、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力和創(chuàng)新意識；能夠運(yùn)用食品學(xué)科基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和食品工程技術(shù)解決食品工程復(fù)雜問題的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)除了需要達(dá)到最低160學(xué)分的總學(xué)分外，還要另外完成至少5學(xué)分的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分才能達(dá)到畢業(yè)要求。為打破課堂教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分離，教學(xué)和科研資源的轉(zhuǎn)化不足，無法帶動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展的狀況，需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全方位融入到專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與內(nèi)容融入專業(yè)教學(xué)的教學(xué)計(jì)劃、內(nèi)容、課程思政、教學(xué)方法改革與管理等環(huán)節(jié)[4]，不管是在在專業(yè)理論教育還是專業(yè)實(shí)踐教育中都應(yīng)充分嵌入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，才能真正培養(yǎng)出符合當(dāng)今社會發(fā)展和需求的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

2多層次、遞進(jìn)式、貫穿化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建

[論文關(guān)鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主體。推動(dòng)了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護(hù)就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

頂崗實(shí)習(xí)是高職學(xué)校實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)必要途徑和重要環(huán)節(jié)，是實(shí)踐教學(xué)體系的一部分，通過實(shí)習(xí)學(xué)生第一次認(rèn)識到學(xué)生與職員、學(xué)校與企業(yè)的巨大區(qū)別，在這一年或半年的實(shí)習(xí)期里會讓學(xué)生重新思考對于技術(shù)、銷售、行政等崗位優(yōu)劣勢。結(jié)合目前高職院校頂崗實(shí)習(xí)考核與評價(jià)存在的問題，遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院（以下簡稱“學(xué)院”）食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位多數(shù)是校企合作單位，遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)、沈陽桃李面包股份有限公司、沈陽華康新新食品有限公司、沈陽香雪面粉股份有限公司、沈陽雙匯食品有限公司等企業(yè)從事企業(yè)（工廠）一線操作工、品管員、質(zhì)檢員、烘焙員、管理等工作。學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)采取了頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)過程中采取了“三結(jié)合”的考核與評價(jià)體系，為提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提供了有效途徑。

1高職食品專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核與評價(jià)體系構(gòu)建

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間接受學(xué)校和企業(yè)雙方考核制度，考核過程采用過程評價(jià)與結(jié)果評價(jià)相結(jié)合的辦法，同時(shí)學(xué)生結(jié)合自己的實(shí)際給自己評價(jià)，可通過現(xiàn)場實(shí)際操作、技術(shù)總結(jié)等考核模式，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)習(xí)、牢記使命、虛心學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)技能，提升就業(yè)競爭優(yōu)勢[1-2]?？己说淖詈蟪煽兝飳W(xué)校對學(xué)生的考核評價(jià)占總成績的30%，實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的考核評價(jià)占總成績60%，學(xué)生自我評價(jià)占總成績的10%。1.1學(xué)校指導(dǎo)老師對學(xué)生的考核與評價(jià)。學(xué)校指導(dǎo)老師從個(gè)人表現(xiàn)、工作表現(xiàn)、社會活動(dòng)能力和職業(yè)能力等方面進(jìn)行評價(jià)。學(xué)校指導(dǎo)老師通過電話、QQ、微信等方式進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)，采用了“得實(shí)e學(xué)”軟件，學(xué)生每日進(jìn)行上班、下班簽到，學(xué)生按時(shí)提交實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)周報(bào)，指導(dǎo)老師及時(shí)進(jìn)行批閱[3-4]，掌握學(xué)生的實(shí)際實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)進(jìn)行評價(jià)，其評價(jià)指標(biāo)體系見表1。如果學(xué)生出現(xiàn)下列情況之一者，實(shí)習(xí)成績按不及格處理，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間未經(jīng)學(xué)校和頂崗實(shí)習(xí)單位的批準(zhǔn)，擅自離開實(shí)習(xí)單位連續(xù)2周以上的；違反社會公德，嚴(yán)重?fù)p害學(xué)校聲譽(yù)者；實(shí)習(xí)期間嚴(yán)重違反學(xué)?；?qū)嵙?xí)單位規(guī)定，給學(xué)?；?qū)嵙?xí)單位造成不良影響者。1.2企業(yè)指導(dǎo)老師對學(xué)生的考核與評價(jià)。實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生的職業(yè)道德、工作態(tài)度、社會活動(dòng)能力、職業(yè)能力等表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，其指標(biāo)體系見表2。如果學(xué)生現(xiàn)下列情況之一者，實(shí)習(xí)成績按不及格處理，違反企業(yè)生產(chǎn)安全操作規(guī)程，造成嚴(yán)重事故；在崗時(shí)自我約束力差，擅自離崗串崗，而且屢教不改；經(jīng)常出次品和廢品給企業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p失。1.3學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)自我評價(jià)。學(xué)生對本人頂崗實(shí)習(xí)情況進(jìn)行評價(jià)，可從個(gè)人表現(xiàn)、工作能力、團(tuán)隊(duì)精神、社會活動(dòng)能力及實(shí)習(xí)成效等方面進(jìn)行自我評價(jià)[5]，其評價(jià)指標(biāo)體系見表3。

2高職食品專業(yè)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

對于我院食品專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一個(gè)重要任務(wù)是完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，這需要多觀察、多分析、多總結(jié)，實(shí)習(xí)過程中實(shí)習(xí)企業(yè)歷史及基本概況、企業(yè)員工數(shù)量、規(guī)模、企業(yè)廠區(qū)布置，主要生產(chǎn)品種、產(chǎn)量，銷售情況，崗位的工作流程、規(guī)范、管理制度、業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)中發(fā)現(xiàn)存在的問題，運(yùn)用所學(xué)，創(chuàng)造性的提出解決問題的對策。畢業(yè)設(shè)計(jì)采取多種形式，結(jié)合自己實(shí)習(xí)崗位自擬題目，可以是頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐總結(jié)、專業(yè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文、某種工藝流程、調(diào)查報(bào)告、專題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述等。

3結(jié)語

論文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉動(dòng)作用文化內(nèi)涵

論文摘要：餐飲業(yè)是一個(gè)重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點(diǎn)，是擴(kuò)大內(nèi)需的重要支柱之一，也是安排社會就業(yè)的一個(gè)重要領(lǐng)域。本文闡述了餐飲業(yè)在西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展中對旅游業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的拉動(dòng)作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內(nèi)涵可拉動(dòng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高，使餐飲業(yè)有更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、飯店業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系?！懊褚猿詾樘?、國以民為本”，從這個(gè)意義上來說，餐飲業(yè)肩負(fù)著增強(qiáng)國民體質(zhì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮城鄉(xiāng)市場，弘揚(yáng)祖國傳統(tǒng)文化的重任。特別是餐飲業(yè)逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化方向邁進(jìn)的今天，將會更有效地提高居民的生活質(zhì)量，更有力地影響與促進(jìn)生產(chǎn)、流通和其他服務(wù)以及外向型經(jīng)濟(jì)的綜合發(fā)展。

自1992年以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入增長率連續(xù)15年達(dá)到兩位數(shù)以上，近5年來則達(dá)到18%以上；2006年，全國餐飲業(yè)營業(yè)收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費(fèi)品零售總額增長率快出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的13.9%，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21%，拉動(dòng)社會消費(fèi)品零售總額增長2.79個(gè)百分點(diǎn)。2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破8800億元大關(guān)。“十•五”期間，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)人數(shù)160萬；全國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400多萬家，從業(yè)人員達(dá)2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

據(jù)資料顯示，促進(jìn)中西部地區(qū)加快發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是黨中央、國務(wù)院作出的一項(xiàng)關(guān)系我國現(xiàn)代化建設(shè)全局的重大決策。西部大開發(fā)是一項(xiàng)宏大的工程，必須適應(yīng)發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)的新形勢，尊重客觀規(guī)律，統(tǒng)籌規(guī)劃，突出重點(diǎn)，有步驟、分階段地實(shí)施。國家對西部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略的重點(diǎn)，就有發(fā)展高效農(nóng)業(yè)及加工業(yè)和發(fā)展特色旅游業(yè)，這便為與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)有著相輔相成聯(lián)系的餐飲業(yè)，提供了更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)拉動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展

論文關(guān)鍵詞：冷鏈?zhǔn)称防滏溊滏溛锪?/p>

論文摘要：文章首先分析了國內(nèi)食品冷鏈物流的發(fā)展歷程和冷鏈?zhǔn)称肥袌龅陌l(fā)展現(xiàn)狀，然后剖析了我國食品冷鏈物流存在的問題，最后從整體規(guī)劃、體系建設(shè)和質(zhì)量信息系統(tǒng)三個(gè)方面提出了對策建議。

食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對于保證食品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用，與消費(fèi)者的飲食安全息息相關(guān)。經(jīng)過冷凍鏈運(yùn)輸?shù)乃卟嗽谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1%至2%，能較大程度延長保鮮期。

冷鏈起源于19世紀(jì)上半葉冷凍機(jī)的發(fā)明，到了電冰箱的出現(xiàn)，各種保鮮和冷凍食品開始進(jìn)入市場和消費(fèi)者家庭。至20世紀(jì)30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建立。40年代，歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建。現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國家已形成了完整的食品冷鏈體系。

一、中國食品冷鏈的發(fā)展現(xiàn)狀

1.中國食品冷鏈的發(fā)展歷程。新中國的冷鏈最早產(chǎn)生于上世紀(jì)50年代的肉食品外貿(mào)出口，并改裝了一部分保溫車輛。1982年，中國頒布《食品衛(wèi)生法》，從而推動(dòng)了食品冷鏈的發(fā)展起步。近20年來，中國的食品冷鏈不斷發(fā)展，以一些食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)為先導(dǎo)，已經(jīng)不同程度地建立了以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業(yè)、肉食品加工企業(yè)、冰淇淋和奶制品企業(yè)及大型快餐連鎖企業(yè)，還有一些食品類外貿(mào)出口企業(yè)。

[論文關(guān)鍵詞]發(fā)展趨勢食品科學(xué)現(xiàn)狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學(xué)的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢。

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。