網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管模式探析

導(dǎo)語(yǔ)：網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管模式探析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：由于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)日漸發(fā)達(dá)，隨之產(chǎn)生的新型餐飲模式——網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問題越來越受到人們的普遍關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)管理體系目前仍然處于初級(jí)發(fā)展階段，很多地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還不夠完善，在食品安全管理方面也存在著一些問題。為了解決這一系列復(fù)雜的問題，本文將提出新的發(fā)展思路，客觀分析網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的未來發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)餐飲；食品安全；監(jiān)管模式

食品安全問題是關(guān)系到人們身體健康的大事，很多疾病的發(fā)生都是由于人們?nèi)粘Ｉ钪兴缘氖澄镔|(zhì)量不過關(guān)。因此，加強(qiáng)食品安全管理是相當(dāng)重要的，特別是網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全管理，更是關(guān)系到很多平時(shí)沒時(shí)間做飯，只能點(diǎn)外賣的上班族的身體健康。網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)的發(fā)展，使人們能更加快捷地用餐，從這個(gè)角度來看，對(duì)人們的生活是十分有幫助的。與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)不同，網(wǎng)絡(luò)餐飲方式中，人們可以通過網(wǎng)上預(yù)訂，隨時(shí)隨地用餐，減少了在實(shí)體店點(diǎn)餐的時(shí)間，也節(jié)省了出行的路費(fèi)。消費(fèi)者的需求被最大限度地滿足。

1網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的法律層面

網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問題主要還是由法律約束。法律是人們一切行為的標(biāo)準(zhǔn)和底線，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題相關(guān)法律正在不斷完善，在朝著越來越系統(tǒng)化、規(guī)范化的方向發(fā)展。在2015年修訂的《食品安全法》當(dāng)中，加強(qiáng)了對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的管理，將對(duì)商戶的資格審查加入其中。在2018年頒布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》之后，讓網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化，大大減少了食品安全問題的發(fā)生。法律不僅是從事網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)人員的行為準(zhǔn)則，還能對(duì)一些不法商家進(jìn)行約束和懲罰，讓整個(gè)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)變得更加有序[1]。

2網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的社會(huì)監(jiān)督

除了法律起到監(jiān)督管理作用之外，社會(huì)輿論監(jiān)督也能制約網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的發(fā)生。在對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲公司提供的服務(wù)體驗(yàn)進(jìn)行調(diào)查的過程中，需要深入到群眾中，迅速掌握其實(shí)際情況。另外，即便不與廣大消費(fèi)者面對(duì)面溝通，也可以采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式來獲取消費(fèi)者對(duì)其的評(píng)價(jià)。消費(fèi)者在網(wǎng)上訂餐并用過餐以后，會(huì)對(duì)該店鋪進(jìn)行一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，即成為大數(shù)據(jù)記錄的一部分。因此，也可以通過查看廣大消費(fèi)者的真實(shí)評(píng)價(jià)來判斷是否存在網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題。為了進(jìn)一步制約網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的發(fā)生，平臺(tái)還可以設(shè)計(jì)出一張自動(dòng)限制銷售模式。一旦收到關(guān)于食品安全問題的差評(píng)，累積到一定的數(shù)量之后，平臺(tái)自動(dòng)關(guān)閉銷售渠道，限制商家繼續(xù)售賣有問題的食品。此外，還可以到各大醫(yī)院調(diào)取患者的病例，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題導(dǎo)致的病例進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，找出實(shí)際問題。

3網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管當(dāng)中存在的問題

3.1食品供應(yīng)程序復(fù)雜。網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的制作和銷售過程中，常常會(huì)涉及多個(gè)程序，如從原材料的購(gòu)進(jìn)，到送餐人員的配送等，這就難以避免出現(xiàn)食品安全問題，比如在餐品的配送過程中就很有可能會(huì)被塵土或者其他物質(zhì)污染，或者在配送的時(shí)候由于送餐員接觸到有傳染病的人而導(dǎo)致餐品污染上了病菌。這些都是極有可能發(fā)生的情況，而消費(fèi)者通常不知情。這樣一來，造成網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題的發(fā)生概率大幅度提升。還有食物的加工環(huán)節(jié)，可能會(huì)由于制作人員不注意自身衛(wèi)生或者環(huán)境衛(wèi)生而導(dǎo)致食物不干凈，消費(fèi)者吃了往往會(huì)引起腸胃問題。但是每一道工序都是必不可少的，所以只能在過程風(fēng)險(xiǎn)把控工作中多加注意[2-4]。3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲食品需求量大。由于我國(guó)人口數(shù)量本身就非常多，再加上人們生活方式的改變，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的需求量是非常大的。這在給網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)帶來巨大商機(jī)和經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，也帶來了很多食品安全問題。網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管很難，不同商家的食物種類不同，安全管理模式和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差異。在我國(guó)的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題管理體系當(dāng)中，還沒有對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都進(jìn)行明確規(guī)定。在國(guó)際上也很難找到非常完善的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問題管理制度[5]。

4網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管的有效措施

4.1做好各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。為了避免網(wǎng)絡(luò)餐飲食品在生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)倪^程中發(fā)生安全問題，需要做好各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在每一個(gè)細(xì)節(jié)上做好監(jiān)控，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)來測(cè)定食物的質(zhì)量安全是否達(dá)標(biāo)。如果在這些程序中出現(xiàn)食品安全問題，需要立即停止制作和配送。在發(fā)現(xiàn)問題的第一時(shí)間做出迅速處理，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。發(fā)現(xiàn)問題還要解決問題，商家首先應(yīng)該進(jìn)行自我反思。在認(rèn)識(shí)到是哪里出現(xiàn)問題之后，針對(duì)該項(xiàng)問題進(jìn)行整改。整改合格以后，加強(qiáng)監(jiān)管，避免以后再出現(xiàn)類似的問題?？梢詫?duì)商家的各項(xiàng)評(píng)估做好記錄，用作以后考核的參考內(nèi)容。4.2建立多主體參與的監(jiān)管。完善網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理體系，要靠國(guó)家制定的法律體系，其次是政府和網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理部門的聯(lián)合治理，最后是廣大消費(fèi)群體的監(jiān)督。監(jiān)督不僅網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的消費(fèi)者可以參與，媒體也可以發(fā)揮出積極作用，共同監(jiān)督。但需要注意，在媒體監(jiān)督的過程中，一定要注意報(bào)道的真實(shí)性。不能虛假的信息引導(dǎo)消費(fèi)者的輿論風(fēng)向，這樣做會(huì)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲商家的口碑造成重大影響，嚴(yán)重影響商家的銷售收入。嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致整個(gè)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)受到不良影響或者商家倒閉。這顯然是不利于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，也會(huì)讓一些人失去工作，增加失業(yè)率。因此，媒體應(yīng)該在輿論監(jiān)督中發(fā)揮正向引導(dǎo)作用，引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)向好發(fā)展[6]。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，任何時(shí)候都不能忽視食品安全帶來的問題，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全與人們的健康生活息息相關(guān)，不能掉以輕心?？梢詮亩鄠€(gè)方面加強(qiáng)管理，逐步完善網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管體系。政府也要發(fā)揮積極作用，為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管體系的建立提供相應(yīng)的資金和政策支持等。相信未來網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全會(huì)讓人們更加放心，給人們的日常生活提供更多便利。

參考文獻(xiàn)

[1]李淑霞,薛芳,姜穎.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管研究與探索[J].食品與藥品,2020,22(4):301-303.

[2]田彩霞,馬樹建.尋租行為下的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管主體的決策分析[J].數(shù)學(xué)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí),2020,50(5):255-262.

[3]張?zhí)m蘭.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)法規(guī)解讀[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2018,36(5):9-12.

[4]葉蘊(yùn)雪.網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管法律問題研究[J].石家莊鐵道大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2019,13(2):96-100.

[5]王三虎,賈婭玲.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)食品安全管理的責(zé)任、挑戰(zhàn)和對(duì)策[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2018,36(5):13-18.

[6]姜素芳,茅鴦對(duì),盧子木.基于PEST的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2018,24(7):29-33.

作者:盧天天 單位:長(zhǎng)春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局汽車經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)分局