食品科學(xué)學(xué)科建設(shè)思考與建議

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摘要:近年來，我國食品領(lǐng)域科技發(fā)展迅猛，行業(yè)整體技術(shù)水平顯著提高，食品工業(yè)的進步和營養(yǎng)健康的需求推動了食品學(xué)科的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為國家級科研單位在食品學(xué)科建設(shè)上已形成具有明顯特色、較強競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)科隊伍。文章將從食品學(xué)科發(fā)展歷史入手，分析存在的主要問題，并提出一流食品學(xué)科建設(shè)的對策及建議。

關(guān)鍵詞:農(nóng)業(yè)科研院所;一流食品學(xué)科;歷史發(fā)展;存在問題;建議對策

我國食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)［1］，2017年產(chǎn)值11.4萬億，占全國GDP的9%，對全國工業(yè)增長貢獻率達12%，拉動全國工業(yè)增長0.8個百分點。預(yù)計未來10年，我國的食品消費將增長50%，價值超過7萬億元。食品學(xué)科作為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主陣地，緊密圍繞加工與貯運、營養(yǎng)與健康、質(zhì)量與安全等國家重大需求，開展基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新現(xiàn)代食品制造關(guān)鍵技術(shù)，以食用農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其相互關(guān)系為研究對象，培養(yǎng)食品學(xué)科高層次人才，為食品工業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)理論與技術(shù)支撐。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作為國家級農(nóng)業(yè)科研單位，肩負全國農(nóng)業(yè)重大基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和高新技術(shù)發(fā)展的任務(wù)，“十三五”期間在食品科學(xué)領(lǐng)域有了重大突破，學(xué)科評估整體水平在全國80個參評高校中排名第八，在科研單位中排名第一。因此，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢好的背景下，研究農(nóng)業(yè)科研院所一流食品科學(xué)學(xué)科建設(shè)的對策與路徑具有重要意義。

1食品學(xué)科發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

1.1食品學(xué)科起步階段。中國食品學(xué)科始建于20世紀初的三江師范學(xué)堂(現(xiàn)南京大學(xué))的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科和吳淞水產(chǎn)學(xué)校(現(xiàn)上海水產(chǎn)大學(xué))的水產(chǎn)制造學(xué)科，正式建立于20世紀40年代［2］。以南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)為代表的10多個院校均在那個時期一一設(shè)立了食品相關(guān)系科與專業(yè)。新中國成立初期，原中國輕工業(yè)部、糧食部、商業(yè)部等部委相繼建立了一批涉及食品學(xué)科專業(yè)的科研院所和高校，如中國食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所(現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院)、西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院(現(xiàn)西安中糧工程研究設(shè)計院有限公司)、鄭州糧食學(xué)院(現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué))等。20世紀80年代，農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)部屬的部分農(nóng)業(yè)高等院校如北京農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué))、西北農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué))等13所農(nóng)業(yè)院校，在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)、畜牧獸醫(yī)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上組建了食品科學(xué)系和食品專業(yè)，為食品工業(yè)快速發(fā)展奠定了學(xué)科、教育和人才基礎(chǔ)。1.2食品學(xué)科發(fā)展階段。進入20世紀，黨中央國務(wù)院將農(nóng)產(chǎn)品加工列入第十個五年計劃，2003年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工科研機構(gòu)———中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，各省、市級農(nóng)業(yè)科研單位也相繼成立了農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，加上起步階段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了國家、部門、行業(yè)多層級、較為完善的食品學(xué)科體系［3］。截止2018年底，我國從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，具有博士點高校24所、碩士點高校100余所，食品學(xué)科年招生人數(shù)超過1萬人，較2000年增長了1倍以上。通過“九五”至“十三五”連續(xù)的學(xué)科建設(shè)，造就了一批食品科學(xué)與工程的院士、杰青、優(yōu)青、長江學(xué)者、千人計劃學(xué)者等高層次人才，如北京工商大學(xué)孫寶國院士、中國疾病預(yù)防控制中心陳君石院士、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士、廣東省微生物研究所吳清平院士以及2019年度新當(dāng)選的江南大學(xué)陳衛(wèi)院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院李培武院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士等，形成了一支高水平的食品科技創(chuàng)新隊伍，為食品工業(yè)快速發(fā)展提供了有力的人才保障。

2食品學(xué)科現(xiàn)階段發(fā)展的主要問題

2.1食品學(xué)科體系繁雜，資源配置浪費嚴重。由于多年來農(nóng)業(yè)科技體制改革不到位、農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系頂層統(tǒng)籌不足等原因，現(xiàn)行學(xué)科體系整體存在“有體無系、功能錯配”等問題，主要表現(xiàn)在:一是頂層設(shè)計不足，中央、省、市三級農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)與高?！吧舷乱话愦帧薄白笥乙贿咠R”，職責(zé)定位不清，導(dǎo)致資源碎片化，上中下游研究任務(wù)邊界不清，任務(wù)布局不科學(xué)，研究內(nèi)容同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，整體運行效率不高;二是協(xié)同創(chuàng)新機制缺位，創(chuàng)新主體各自為戰(zhàn)，人才、科技、資本、金融等創(chuàng)新要素整合不夠，產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新明顯滯后，跨部門、跨學(xué)科的科技資源整合亟待加強。2.2引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究少，工程化研究較弱。國外重視食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，同時強調(diào)食品工程應(yīng)用范圍的拓展與實際推廣。美國、日本和歐盟等食品智能裝備專利占全球80%以上。國內(nèi)食品科學(xué)主要側(cè)重于食品技術(shù)的應(yīng)用研究，引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究較少［4］。在2008—2018年我國作為主要完成單位在自然科學(xué)三大頂級期刊《Cell》《Nature》和《Science》上發(fā)表食品相關(guān)論文數(shù)只有1篇、5篇和3篇。而且由于食品工程化能力不足，不少技術(shù)還停留在實驗室或中試階段，嚴重制約技術(shù)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。目前我國食品裝備年進口額近300億元，大型食品企業(yè)的80%關(guān)鍵高端裝備依賴進口，特別是在中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能制造等領(lǐng)域前瞻性明顯不足。2.3高層次人才匱乏，人才隊伍背景單一。與食品工業(yè)每年近10萬億的產(chǎn)值相比，目前食品科技人才在數(shù)量和質(zhì)量方面均嚴重不匹配，缺少在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域具有全球視野和國際水平的戰(zhàn)略科技領(lǐng)軍人才和高水平創(chuàng)新團隊;缺少具有國際影響力的大師級和國際高知名度的科學(xué)家推動在食品加工制造、智能裝備、質(zhì)量安全、包裝物流和生物工程等關(guān)鍵領(lǐng)域的重大技術(shù)突破，且尚未形成完善的人才體系及人才引進機制。以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院為例，其食品科學(xué)與工程學(xué)科擁有51名正高、63名副高的師資隊伍。教師所獲最高學(xué)位的教育背景占比分別是:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)占21.05%，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院占17.54%，中國科學(xué)院5.26%，獲得國外博士學(xué)位的只占3.5%。食品學(xué)科師資國際化學(xué)習(xí)經(jīng)歷不足，與發(fā)達國家高校14%的比例相差甚遠;另一方面，食品學(xué)科師資交叉性學(xué)緣結(jié)構(gòu)不足。以現(xiàn)代大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、基因編輯、3D打印等為代表的高新科技正在顛覆傳統(tǒng)食品學(xué)科的發(fā)展方式，誕生了一批批新產(chǎn)業(yè)和新業(yè)態(tài)。而教師隊伍中畢業(yè)于食品科學(xué)本專業(yè)的教師比例為83.3%，具有交叉學(xué)科背景、多元化學(xué)緣結(jié)構(gòu)的教師比例較低，與國際高校40%的比例也有一定距離。2.4原始創(chuàng)新能力較弱，與國際水平差距明顯。2018年我國有兩家食品企業(yè)進入世界500強，但是全球食品科技發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級迅速，發(fā)達國家在食品科技產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域仍然具有巨大優(yōu)勢，18個世界500強食品企業(yè)中美國占據(jù)8個［5］。全球500強食品企業(yè)通過關(guān)鍵技術(shù)與核心專利布局，加速在世界各地進行種植、養(yǎng)殖、深加工、物流等全鏈條的基地建設(shè)，搶占全球食品資源。面對激烈的國際競爭和全球食品供應(yīng)鏈深度融合所帶來的巨大沖擊，依靠食品科技創(chuàng)新，突破“卡脖子”核心關(guān)鍵技術(shù)，提高我國食品產(chǎn)業(yè)科技源頭創(chuàng)新能力，打破國外先進技術(shù)與核心產(chǎn)品的壟斷，是應(yīng)對全球供應(yīng)鏈融合、提升國際競爭力，進一步推動現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，做強我國食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵所在。除此以外，國內(nèi)科研機構(gòu)與高校與國際組織也未能有效聯(lián)合，有條件、有能力的國內(nèi)機構(gòu)未能有效布局國家級工程技術(shù)研究中心、實驗室，在海外設(shè)立的研發(fā)機構(gòu)較少，國際化平臺布局有待加強。

3一流食品學(xué)科建設(shè)的對策及建議

3.1著眼學(xué)科重點方向，多學(xué)科交叉互融。2019年我國人均GDP超過1萬美金，這標志著向著高收入國家行列邁出了重要一步，基本跨越了中等收入陷阱，加上2020年初肺炎的沖擊，人們對食品營養(yǎng)健康的渴望大大提升。陳堅院士指出［6］未來我國食品領(lǐng)域發(fā)展的趨勢將主要集中在以下6個方面:食品營養(yǎng)健康的突破將成為食品制造的新引擎;食品物性科學(xué)的進展將成為食品制造的新源泉;食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果將成為安全主動保障的新支撐;綠色制造技術(shù)的突破將成為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅(qū)動;食品加工智能化裝備將成為食品工業(yè)升級的新動能;食品全鏈條技術(shù)的融合將成為食品產(chǎn)業(yè)的新模式。因此，聚焦食品領(lǐng)域發(fā)展的主要趨勢，找到學(xué)科發(fā)展的主要脈絡(luò)尤為重要。食物與營養(yǎng)學(xué)科在我國起步較晚，全國僅有少數(shù)幾所大學(xué)或科研院所開設(shè)了食物營養(yǎng)相關(guān)課程，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在食品合成生物學(xué)、食品精準化營養(yǎng)與個性化制造、食品裝備智能制造等方面處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，相關(guān)基礎(chǔ)研究如食物營養(yǎng)功能與風(fēng)險評價、食物全產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)損耗、食物營養(yǎng)互作機理、重點人群食譜研制等基礎(chǔ)工作與理論研究正在逐步展開，新的學(xué)科架構(gòu)正趨于穩(wěn)定和完善，旨在圍繞食品科學(xué)開展農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、糧食油脂及植物蛋白工程、生物與醫(yī)藥工程、食品營養(yǎng)幾大特色方向，精準實施食品領(lǐng)域關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，通過理論與實際應(yīng)用結(jié)合、多學(xué)科交叉，為高級人才培養(yǎng)、食品加工業(yè)發(fā)展提供科學(xué)理論與技術(shù)支撐。3.2重視平臺基地發(fā)展，提供有力資源依托。作為與產(chǎn)業(yè)密切結(jié)合、處于產(chǎn)業(yè)開發(fā)前端的學(xué)科，平臺對于進一步發(fā)揮創(chuàng)新源頭作用、推動科研成果落地轉(zhuǎn)化具有重要意義。布局一批戰(zhàn)略定位高端、組織運行開放、創(chuàng)新資源集聚的科技創(chuàng)新基地與平臺，為學(xué)科創(chuàng)新提供持續(xù)基礎(chǔ)保障。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在該學(xué)科下現(xiàn)有省部級重點實驗室6個，在相關(guān)高校中排名中位。完善學(xué)科建設(shè)須加快布局建設(shè)一批“高、精、尖”等體現(xiàn)國家意志、擔(dān)當(dāng)國家使命、代表國家水平的國家實驗室，形成國際一流水平的食品基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究能力。除此之外，構(gòu)建國家高水平科學(xué)研究與技術(shù)創(chuàng)新基地平臺，建設(shè)服務(wù)實體產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)孵化體系，在作用上與傳統(tǒng)國家級科研平臺優(yōu)勢互補是平臺建設(shè)新思路。國家技術(shù)創(chuàng)新中心以農(nóng)產(chǎn)品加工中試熟化為特色，面向國家發(fā)展重大需求，研究開發(fā)高端產(chǎn)品與先進技術(shù)，促進行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，主動對接實體經(jīng)濟，致力于突破學(xué)科、科研院所、行業(yè)和地區(qū)等壁壘，建立轉(zhuǎn)化新模式、新機制。目前，中國合肥營養(yǎng)健康研究院、中國濰坊食品科學(xué)與加工技術(shù)研究院、木蘭主食加工技術(shù)研究院等與地方政府合作建立的中心已一一落成。依托當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，著力打造農(nóng)業(yè)及食品領(lǐng)域高標準、高效率、高智慧的綜合技術(shù)服務(wù)平臺，建設(shè)國家級科技創(chuàng)新研發(fā)平臺和人才聚集高地，在技術(shù)、產(chǎn)品、裝備研發(fā)成果、發(fā)明專利上實現(xiàn)突破，加強對食品智能裝備的研發(fā)與轉(zhuǎn)型升級，彌補工程化較弱的短板，同時結(jié)合聯(lián)合申報國家及地方產(chǎn)學(xué)研項目，打造中國食品谷品牌，促進學(xué)科向服務(wù)產(chǎn)業(yè)終端延伸。3.3加強人才隊伍建設(shè)，提高培養(yǎng)質(zhì)量人才?！耙M來”和“走出去”是衡量一個學(xué)科是否一流的關(guān)鍵指標。所謂“引進來”指的是教師隊伍的建設(shè)，而“走出去”指的是學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。目前農(nóng)業(yè)科研單位教師隊伍與高校相比還有不少的差距，尤其是年齡結(jié)構(gòu)、海外經(jīng)歷、外籍高端人才都存在短板(圖1)。人才作為第一資源的地位及作用，決定了在學(xué)科發(fā)展戰(zhàn)略中必須把人才發(fā)展放在優(yōu)先發(fā)展的位置。而人才政策的核心就是人才引進政策和人才激勵政策。強化“一懂兩愛”導(dǎo)向，制定人才隊伍分類評價和激勵措施，與人才引進政策雙輪驅(qū)動，打好組合拳。引導(dǎo)人才合理有序流動，倡導(dǎo)正確的人才觀、價值觀，創(chuàng)新人才柔性引進制度，其中分類分級、用活用好激勵政策是關(guān)鍵，要讓獎勵向一線科研人員和重要崗位傾斜，激發(fā)教師隊伍創(chuàng)新活力，最終目的是讓人才引得來、留得下，確保人才隊伍建設(shè)政策、措施的落實，切實形成重視人才、培養(yǎng)人才、科學(xué)使用人才的常態(tài)工作機制。農(nóng)業(yè)科研院所食品學(xué)科發(fā)展起步較高校晚了一個世紀，因此在學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量及社會聲譽度(圖2)方面有很多先天不足。以學(xué)科評估結(jié)果分析來看，農(nóng)業(yè)科研院所在精品課程數(shù)、在校生質(zhì)量、境外來華學(xué)生質(zhì)量等方面均低于全國一流學(xué)科平均值。用高校傳統(tǒng)培養(yǎng)模式不能有效解決農(nóng)業(yè)科研院所自己的發(fā)展困境和問題。因此，突出自身特色、打造精品特色課程、創(chuàng)新培養(yǎng)模式、充分發(fā)揮實踐基地作用，培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、適應(yīng)性強、專業(yè)口徑寬、綜合能力強的研究生是走出一條特色培養(yǎng)之路的關(guān)鍵所在。3.4增強國際合作，提升社會聲譽。在致信祝賀中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建院60周年中指出:“作為農(nóng)業(yè)科研國家隊，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院要面向世界農(nóng)業(yè)科技前沿、面向國家重大需求、面向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)主戰(zhàn)場，加快建設(shè)世界一流學(xué)科和一流科研院所。新一輪科技革命正在加速重構(gòu)全球食品創(chuàng)新版圖，在國際上占領(lǐng)學(xué)科制高點，堅持以建設(shè)“一流學(xué)科”為目標，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、共建“一帶一路”等國家戰(zhàn)略，積極開展國際合作，在世界舞臺上發(fā)出歷史最強音是現(xiàn)代國家農(nóng)業(yè)科研院所的責(zé)任，更是使命所在。具體采取措施有:加大開放我國食品科技創(chuàng)新國際合作，深度融入全球創(chuàng)新體系與網(wǎng)絡(luò)，開展“一帶一路”科技創(chuàng)新行動，發(fā)起世界食品科技領(lǐng)域大科學(xué)計劃與工程。以食品科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，以項目為基礎(chǔ)，全球配置創(chuàng)新資源，形成集成創(chuàng)新合力，協(xié)同創(chuàng)新體系，實施以我國為主體與倡導(dǎo)的全球聯(lián)合研究網(wǎng)絡(luò)，發(fā)起以精準營養(yǎng)、合成食品為主體的未來食品重大國際科技合作計劃和重大科技任務(wù)，牽頭成立以未來食品聯(lián)盟為代表的全球?qū)W術(shù)聯(lián)盟，成為國內(nèi)外食品領(lǐng)域科學(xué)家開展合作研究的科研高地;創(chuàng)辦國際一流的學(xué)術(shù)期刊、雜志，確立我國農(nóng)業(yè)科研院所食品研究水平在國際上的學(xué)術(shù)地位;構(gòu)建中國飲食文化科學(xué)體系，使中國特色營養(yǎng)、調(diào)理與食藥同源食品成為國際消費潮流，以“一帶一路”周邊國家為中心積極開展跨國技術(shù)輸出與合作，建立海外研發(fā)中心和實驗室，打造全產(chǎn)業(yè)鏈食品科學(xué)與營養(yǎng)工程國際教育基地，全面構(gòu)建面向全球食品領(lǐng)域的一流人才培養(yǎng)體系，提供國際主流的食品科技服務(wù)體系解決方案，重塑食品產(chǎn)業(yè)國際新格局，形成全球領(lǐng)先的食品科技創(chuàng)新中心，確立我國農(nóng)業(yè)科研院所在全球食品科技領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位與國際影響力。

總之，在歷史發(fā)展的機遇期，向一流食品學(xué)科大步邁進是國家戰(zhàn)略發(fā)展的需要，是時代必然的選擇，其過程如逆水行舟，身為國家級農(nóng)業(yè)科研單位沒有退路。立足當(dāng)前、面向長遠，做好一流學(xué)科建設(shè)各項工作，為我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力躋身世界科技前沿提供有力支撐。

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作者:孟 哲 張笑晨 張辛欣 武 桐 賈金龍 單位:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所