家庭餐飲禮儀

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1、使用筷子調(diào)羹

（1）筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統(tǒng)。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一堅(jiān)立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時(shí)將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當(dāng)餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當(dāng)牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯?；虿巳~，應(yīng)吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜；夾起菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來；遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹(jǐn)防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時(shí)離開時(shí)，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人；在請別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前。

（2）筷子的語言：請用筷——用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據(jù)史載，宋代有個(gè)官員陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪?，F(xiàn)在用膳時(shí)，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示"人不陪君筷陪君"。

（3）調(diào)羹的使用：調(diào)羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。使用調(diào)羹要求禁忌：使用時(shí)，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響。從外向里舀（吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀），調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。有的同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時(shí)端上桌的湯很燙，這時(shí)，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

2、吃相要文雅

用餐要文雅。吃的時(shí)候應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進(jìn)餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘?jiān)谋P碟內(nèi)。被東西噎住時(shí)，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時(shí)間咳嗽，就應(yīng)該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴(yán)重情況下，應(yīng)毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時(shí)，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應(yīng)含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。

3、就餐的坐姿

就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4、家庭的餐飲在家庭我們都要一日三餐，家家如此。家庭用餐時(shí)也講究禮儀，家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養(yǎng)。那么家庭餐飲要注意些什么呢？

餐前：如果飯菜還沒做好，應(yīng)該幫家長做些力所能及的下手活。在用餐前要主動(dòng)幫家長做準(zhǔn)備工作，不應(yīng)坐在餐桌前，等著父母把飯萊端上來。幫助家長擺好桌凳，用干凈抹布擦拭飯桌，再擺好碗筷，在飯桌上擺放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里；然后輕輕放在每個(gè)人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭，一根是小頭，筷子要放在碗的右邊，不能搭車碗上。然后請長輩入席。吃飯前要洗手。如果剛放學(xué)回來或剛運(yùn)動(dòng)完畢，應(yīng)該先洗手洗臉再上餐桌，否則，滿頭大汗，滿臉灰塵就用餐，不但不講衛(wèi)生，還會(huì)影響別人的食欲。要主動(dòng)幫助家長盛飯端萊。盛飯時(shí)，不要盛得過滿；端菜端飯時(shí)，用大拇指扣住碗或盤邊，食指、中指、無名指托住碗或盤的底兒，手心空著。要注意，大拇指翹起來，不然大拇指沾到飯萊上很不衛(wèi)生。端著飯菜要端穩(wěn)慢走，不要讓飯菜灑出來。飯菜先端給誰，擺在什幺位置，要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長輩，如：先端給爺爺、奶奶，再端給爸爸、媽媽，最后端給自己，如果有客人共同進(jìn)餐，要先端給客人，再按家庭輩份依次端上。端菜，要先把好吃的菜，合長輩口味的菜，擺放在靠近長輩的面前。即使是自己最愛吃的菜，也不能放在自己面前。有時(shí)，長輩出于疼愛，將你愛吃的菜擺放在你面前，也應(yīng)禮讓。

入座：家庭用餐的入座，雖然不像參加宴會(huì)或到他人家中作客那樣講究，但也應(yīng)注意一定的禮儀。先請長輩入座。一般上座應(yīng)讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐，自己坐下首，即對著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱，行動(dòng)不便，應(yīng)攙扶著他們?nèi)胱?。要按照就餐的坐姿來要求自己。坐姿要端正，兩小臂靠近桌邊上，手臂不要橫托在桌上；雙手在桌上，右手持筷子，左手扶著飯碗，不要右臂在桌上，左臂在桌下；兩腿靠攏，雙腳平放，不要一條腿搭在另一條腿上，兩腿交迭，更不能坐在桌前跳腳晃身。如果有客人共同進(jìn)餐，座次會(huì)有變動(dòng)，一般是請客人坐上座。如果這時(shí)飯桌坐不下了，自己應(yīng)主動(dòng)地坐另外的桌子上，讓出座位。千萬不要爭座位，那樣就有失禮節(jié)了。待用餐時(shí)不能在飯菜還未擺好上齊時(shí)，就先拿起筷子準(zhǔn)備夾萊，或眼睛盯著飯菜，顯出一幅迫不及待的樣子；更不能坐在飯桌邊，一手拿著根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗碟。公務(wù)員之家:

用餐：用餐時(shí)一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：讓長輩先動(dòng)碗筷用餐，或在聽到長輩說：“大家一塊兒吃吧!’’你再動(dòng)筷，不能搶在長輩的前面。吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗邊，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗時(shí)，要注意吃相文雅。夾菜時(shí)，不能用筷子在菜盤里翻來翻去，或用筷子攪萊，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起；不要用筷子穿刺萊肴，當(dāng)餐叉使用；不要將筷子含在口中，更不能把筷子當(dāng)牙簽使用。如果筷子上有飯粒或菜葉，應(yīng)吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時(shí)，不要讓菜湯滴下來，遇到別人也來夾萊時(shí)，要注意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時(shí)，調(diào)羹不要碰響碗盤，從外向里舀(吃西餐時(shí)則應(yīng)從里往外舀)，調(diào)羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，千萬不要把湯滴在碗、盤的外面。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，也不要用嘴對著熱湯吹氣?？上扔谜{(diào)羹少舀一點(diǎn)嘗嘗、慢慢喝，或舀到碗里，等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝，當(dāng)湯碗里的湯快喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗；將湯碗稍稍側(cè)轉(zhuǎn)，再用調(diào)羹舀湯，不要將湯端起一飲而盡。吃飯時(shí)，要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這樣既有利于腸胃消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夾起飯菜時(shí)，仲出脖子，張開大嘴伸著舌頭用嘴去．接菜；—次不要送人口中太多的食物，這樣會(huì)給人留下一個(gè)嘴饞和貪婪的印象，也不要遇到自己愛吃的菜時(shí)，就把盤子端到自己跟前，或者大吃特吃，要顧及餐桌上的其它人。如果盤中的菜已不多，你想把它吃干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。在吃飯中途需要暫時(shí)離桌時(shí)，要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊，不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人，在請別人用菜時(shí)，不要把筷子戳到別人面前?？傊曜硬荒茉诓妥郎衔鑴?dòng)。用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，注意不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻。不挑食、偏食，珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕擦掉，不要用舌頭去舔。咀嚼時(shí)不要發(fā)出響聲，口含食物時(shí)最好不要講話，尤其不在用餐時(shí)開玩笑，以免口中食物噴出，或口中食物嗆人氣管，造成危險(xiǎn)。如果確實(shí)需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語。吐出的骨頭、魚刺、菜渣等，要用手取出來，放在自己面前的桌子上或?qū)Ｓ玫谋P子里，不能直接吐到桌面或地面上，如果要咳嗽或打噴嚏，要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯時(shí)嚼到沙粒或嗓子里有痰，應(yīng)離開飯桌去吐掉。吃飯時(shí)，要主動(dòng)給長輩添飯、夾菜，遇到長輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。吃飯時(shí)精力集中，不能一邊看電視或一邊看書報(bào)一邊吃飯，這樣既不衛(wèi)生，義影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時(shí)，要相互禮讓，不要在吃飯時(shí)打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應(yīng)隨便走動(dòng)，盡量少說話，使大家能在安靜的環(huán)境中以良好的情緒進(jìn)餐。

餐后：用餐后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完，要與父母或其它長輩打聲招呼再離開座位。如說：“爸爸，您慢慢吃?！被蛘哒f：“大家請慢慢吃”等，不能一推飯碗什么話也不說就離開餐桌，這是不禮貌的。等大家都用餐完畢，應(yīng)幫助家長一同收拾碗筷，擦桌子，洗刷碗筷。不能碗筷一撂，就揚(yáng)長而去，或坐在一邊由家人忙碌，自己無動(dòng)于衷，這都是不禮貌、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。