酒店管理培訓(xùn)范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

摘 要當(dāng)今社會(huì)，管理已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的問題。作為發(fā)展勢(shì)頭良好的酒店行業(yè)，管理者應(yīng)具備科學(xué)的管理方法和良好的管理素質(zhì)。本文就是圍繞從管理培訓(xùn)生到管理者的過程，闡述管理培訓(xùn)生應(yīng)具備的素質(zhì)以及如何成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的管理者。

關(guān)鍵詞管理培訓(xùn)生酒店管理者自我定位素質(zhì)與能力

一、選題背景及意義

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，管理者在企業(yè)中的重要性越來越突出。管理者的培養(yǎng)也成為了每個(gè)企業(yè)人力資源的重要課題。發(fā)展勢(shì)頭良好的酒店行業(yè)對(duì)其更加重視，管理者應(yīng)具備科學(xué)的管理方法和良好的管理素質(zhì)

二、管理培訓(xùn)生與管理者的基本概念

（一）管理培訓(xùn)生

管理培訓(xùn)生是一些大企業(yè)自主培養(yǎng)中高層管理人員的人才儲(chǔ)備計(jì)劃。通常是在公司各個(gè)不同部門實(shí)習(xí)，了解整個(gè)公司運(yùn)作流程后，再根據(jù)其個(gè)人專長(zhǎng)安排。最后通?？缮尾块T、分公司負(fù)責(zé)人。訓(xùn)練對(duì)象一般是畢業(yè)三年之內(nèi)的大學(xué)生，主要是應(yīng)屆畢業(yè)生。

針對(duì)于酒店行業(yè)，管理培訓(xùn)生是酒店為了培養(yǎng)更適合自己酒店特色，文化的中高層管理人員而實(shí)行的人員儲(chǔ)備計(jì)劃。酒店的管理培訓(xùn)生要在酒店的餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、后勤部等多崗位工作學(xué)習(xí)，了解酒店運(yùn)作流程，經(jīng)過一段時(shí)間學(xué)習(xí)，根據(jù)其個(gè)人專長(zhǎng)及酒店需要，成為一名中高層管理者。

（二）管理者的概念

管理者是指在組織中監(jiān)督和指導(dǎo)他人的人.在酒店中，管理者至關(guān)重要。管理者通過自己的專業(yè)知識(shí)、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以及當(dāng)時(shí)的客觀條件對(duì)酒店的工作做出決策、分配資源已達(dá)到酒店的發(fā)展目標(biāo)。高層領(lǐng)導(dǎo)的重視同樣重要，需要部門總監(jiān)與經(jīng)理共同研究制定適合自己酒店，適合自己部門的培訓(xùn)計(jì)劃，以便于讓管理培訓(xùn)生更好的適應(yīng)和學(xué)習(xí)酒店工作與文化。酒店應(yīng)該有計(jì)劃的，自主培養(yǎng)適合自己企業(yè)的管理人才。在酒店各個(gè)基礎(chǔ)崗位上，了解、學(xué)習(xí)，再根據(jù)個(gè)人興趣，特長(zhǎng)以及酒店的需要來合理化安排。

三、管理培訓(xùn)生到管理者的過渡過程中所存在的問題

（一）自我定位不明確

大部分管理培訓(xùn)生都存在著自我定位不明確的問題。原因在于，社會(huì)是一個(gè)龐雜的體系，各色人等思維各異、所求不同。而大學(xué)時(shí)段過得是一種單純而有保障的生活。這樣的生活與走進(jìn)社會(huì)之后需要自己打拼的生活必然存在較大差距。因此，在工作中許多培訓(xùn)生都沒有及時(shí)調(diào)整自己職業(yè)轉(zhuǎn)變的角色，還沒有從象牙塔的生活轉(zhuǎn)變適應(yīng)到職業(yè)人的心理狀態(tài)，甚至認(rèn)為制度不能凌駕于個(gè)人利益之上。導(dǎo)致無法適應(yīng)酒店人際關(guān)系。

（二）培訓(xùn)生對(duì)基礎(chǔ)工作不夠了解

培訓(xùn)生在剛剛來到酒店的時(shí)候，對(duì)酒店的基礎(chǔ)工作流程的認(rèn)識(shí)還局限于書本上的了解，與實(shí)際工作有著較大的差距。首先培訓(xùn)生要先了解酒店的品牌文化，管理模式，然后了解所在部門的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品構(gòu)成與組合，如酒店餐廳，就需要了解餐廳有多少個(gè)餐位，有多少個(gè)包房、適合人數(shù)及其包房的名稱，餐廳菜品的風(fēng)格和搭配。之后要了解部門物品的擺放位置及規(guī)格。最后培訓(xùn)生還要學(xué)習(xí)更人性化的服務(wù)方式，服務(wù)技能，以及隨機(jī)應(yīng)變的能力。

（三）素質(zhì)與能力不夠完善

作為酒店行業(yè)的從業(yè)人員，應(yīng)該具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。但在一些中小型的國內(nèi)連鎖酒店當(dāng)中，對(duì)于管理培訓(xùn)生的要求相對(duì)較低，這部分酒店培養(yǎng)出來的管理人員可能在服務(wù)上無法將周到、細(xì)致、個(gè)性化做到實(shí)處。而且，酒店行業(yè)會(huì)接觸到來自世界不同國家和地區(qū)的顧客，所以，要求培訓(xùn)生在英語口語的表達(dá)上能與外國顧客交流，掌握基本的酒店服務(wù)用語，耐心周到的替外國客人解決問題。

四、存在問題的解決辦法

（一）心態(tài)的調(diào)整

首先，要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)，學(xué)習(xí)相關(guān)制度，更要學(xué)會(huì)用制度保護(hù)自己，以一個(gè)社會(huì)人的角色去看到周圍發(fā)生的事情，這樣心態(tài)或許會(huì)平和很多。在走出校園，走入社會(huì)的過渡階段，迅速完成自我角色轉(zhuǎn)換、做好就業(yè)準(zhǔn)備是必要的工作。管理培訓(xùn)生應(yīng)充分的認(rèn)識(shí)自我、了解自我，明確自己的職業(yè)追求，正確定位發(fā)展方向，以自身的實(shí)力，積極主動(dòng)地去適應(yīng)工作的需要。

（二）有計(jì)劃、有目的地學(xué)習(xí)酒店基層工作

酒店一線員工的工作能力代表酒店的形象，而酒店的工作是一個(gè)龐雜的體系，其中涉及到方方面面的能力。除了酒店給出的培訓(xùn)計(jì)劃之外，作為管理培訓(xùn)生本人也應(yīng)該有計(jì)劃、有目的地學(xué)習(xí)酒店的基層工作。只有掌握了酒店的基層工作，在以后的工作中才能更好的領(lǐng)導(dǎo)下屬。一個(gè)有說服力的領(lǐng)導(dǎo)一定是一個(gè)基本工作扎實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)。作為一個(gè)酒店的管理培訓(xùn)生，要多與老員工溝通交流，在工作伊始多多實(shí)踐，在以后的工作中才能扎實(shí)工作，領(lǐng)導(dǎo)下屬。

（三）管理人員的能力與素質(zhì)的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)

篇2

(1)樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。

(2)認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律己、克己奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。

(3)按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不擅離崗位、工作時(shí)間不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。

(4)上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅(jiān)持文明禮貌執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人、侵犯他人人身權(quán)利。不做有損酒店形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。

(5)敢于與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子積極奮勇擒拿。

(6)上下班交接手續(xù)要清楚明了。

(7)積極主動(dòng)維護(hù)酒店院內(nèi)的治安交通秩序，做好“五防”（防盜、防火、防破壞、防治安災(zāi)害事故）工作。

二、大門保安員崗位職責(zé)

(1)維護(hù)好大門口的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻。

(2)高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者以及行跡可疑者，要堅(jiān)決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)。

(3)對(duì)來店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的客人都要表示歡迎。

(4)有旅游團(tuán)入店時(shí)，若需疏通車道或有歡迎隊(duì)伍，要在客人抵達(dá)酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，作好迎接旅游團(tuán)的安全準(zhǔn)備工作。

(5)對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９堋?/p>

(6)對(duì)離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨。對(duì)帶大件物品離店的客人要有禮貌地進(jìn)行查詢，對(duì)實(shí)屬于客人行李者要予以放行，并幫助行李員將行李搬上車。

(7)保安員要不斷學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點(diǎn)進(jìn)行判斷，以便提高工作質(zhì)量。

(8)著裝整齊，精神飽滿，儀態(tài)大方，對(duì)客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對(duì)待客人。

(9)保安員要切實(shí)作好門前的警戒，特別是夜間警戒。

①要注意車輛和行人的安全。

②人多時(shí)要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事、斗毆，要疏通交通，保證門前的安全。

③對(duì)夜間23：00以后開出的車輛要嚴(yán)格把好驗(yàn)證關(guān)。

④發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時(shí)報(bào)告和記錄。

三、大堂保安員崗位職責(zé)

(1)大堂是客人出入酒店的必經(jīng)之地，人多，情況復(fù)雜，保安員必須注意客人的動(dòng)向，細(xì)心觀察，保證酒店和客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。

(2)認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，保持高度的警惕，協(xié)助總服務(wù)臺(tái)辦理入住或離店手續(xù)，防止客人的行李被人順手拿走。

(3)維護(hù)大堂的秩序，對(duì)在大堂發(fā)生爭(zhēng)吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要立即上前進(jìn)行婉言勸說和制止，保持大堂的高雅和肅靜。

(4)對(duì)大堂的一些公共設(shè)施，要注意保護(hù)，不準(zhǔn)客人隨意敲擊和損壞，大堂設(shè)有客人休息沙發(fā)，不準(zhǔn)有人躺在大堂客人休息沙發(fā)上，保持大堂文明的環(huán)境。

(5)夜深時(shí)要加倍警惕，對(duì)24：00以后進(jìn)入大堂的客人要進(jìn)行認(rèn)真觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)上前盤詢和登記報(bào)告。

(6)要防止客人在大堂亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，發(fā)現(xiàn)此情況應(yīng)立即勸阻。

(7)有小孩在大堂追逐打鬧、玩耍，衣冠不整的客人進(jìn)入大堂時(shí)，要及時(shí)勸阻。

(8)不得在大堂找服務(wù)員與無關(guān)人員聊天，影響正常工作。

(9)不得擅離職守，對(duì)客人的詢問要熱情禮貌，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對(duì)待賓客。

四、娛樂場(chǎng)所保安員崗位職責(zé)

(1)維護(hù)好售票秩序。節(jié)假日，旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊(duì)，防止擁擠。

(2)對(duì)娛樂場(chǎng)所要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行管理，維護(hù)好娛樂場(chǎng)所的治安秩序，防止場(chǎng)內(nèi)起哄、爭(zhēng)吵、斗毆、搗亂和無理取鬧，若發(fā)生上述事件，要將肇事者帶到場(chǎng)外或保安部妥善處理，避免造成壞的影響和妨礙其他客人進(jìn)行正常娛樂活動(dòng)。

(3)娛樂場(chǎng)所人多情況復(fù)雜，要密切注意場(chǎng)內(nèi)動(dòng)向，防止客人的財(cái)物被偷和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要嚴(yán)加監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子要及時(shí)擒拿，保護(hù)好客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。

(4)場(chǎng)內(nèi)若發(fā)生事故，及時(shí)搶救，并組織客人離開現(xiàn)場(chǎng)，有秩序地疏散，防止事態(tài)擴(kuò)大，并立即報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。

(5)娛樂活動(dòng)結(jié)束，讓客人有秩序地離開場(chǎng)所后，要協(xié)同服務(wù)員清理好場(chǎng)地，檢查有無客人遺留物品、危險(xiǎn)品、火種，關(guān)好音響、燈光，鎖好門窗后方可下班。

五、停車場(chǎng)保安員崗位職責(zé)

(1)認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店的各項(xiàng)制度和部門規(guī)定，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，增強(qiáng)法制觀念，遵紀(jì)守法，廉潔奉公。

(2)積極維護(hù)好車場(chǎng)交通治安秩序，作好防火、防盜、防偷、防破壞等工作，切實(shí)把好安全關(guān)。

(3)對(duì)進(jìn)入車場(chǎng)的車輛要指明停放地點(diǎn)，驗(yàn)明車況是否完好，如反光鏡、車燈等明顯部位及貨物數(shù)量和其他情況，作好詳細(xì)記錄，認(rèn)真填好表格，然后告知車場(chǎng)讓其當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證，同意屬實(shí)簽名后方可接收。

(4)作好對(duì)入車場(chǎng)停放車輛的收費(fèi)工作，車走收費(fèi)并注銷。如有損公肥私，利用自己工作方便謀取私利，一經(jīng)查獲將按情節(jié)輕重予以處罰。

(5)對(duì)開出車場(chǎng)的車輛要仔細(xì)、認(rèn)真地作好驗(yàn)證工作，在情況屬實(shí)時(shí)才可放行，如驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況，要立即進(jìn)行查詢、攔阻和及時(shí)報(bào)告。

(6)不得在車場(chǎng)學(xué)開車、騎單車、騎摩托車，不得讓無關(guān)人員在車場(chǎng)停留。

(7)夜班值勤時(shí)要加強(qiáng)警戒，特別是23：00以后開出的車輛，認(rèn)真作好檢驗(yàn)工作，把好驗(yàn)證關(guān)，一定要做到“駕駛證、行車證、身份證三對(duì)照”，發(fā)現(xiàn)手續(xù)不對(duì)和情況可疑，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行阻攔和報(bào)告。

六、巡邏保安員崗位職責(zé)

(1)認(rèn)真履行自己的職責(zé)，事故苗頭及時(shí)發(fā)現(xiàn)，清除隱患，確保酒店和他人安全。

(2)加強(qiáng)對(duì)重要區(qū)域的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況，應(yīng)視情處理或及時(shí)報(bào)告當(dāng)班隊(duì)長(zhǎng)和經(jīng)理。

(3)在樓層巡邏時(shí)要檢查客房安全管理情況，有否不安全因素，樓層通道、電插座、墻護(hù)板等是否安全。

(4)對(duì)違反酒店規(guī)定，在樓層或客房鬧事、斗毆、損壞客房設(shè)施者先勸其冷靜或?qū)⑵鋷У奖０膊孔们樘幚怼?/p>

(5)樓層若發(fā)生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，立即進(jìn)行處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。

(6)保安員不得借工作之便使用客房設(shè)施，如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務(wù)員閑聊等。

(7)保護(hù)酒店花圃的花草樹木、園林建筑不遭損壞，對(duì)踐踏草坪、采花折樹的人要進(jìn)行干涉、制止和處理。

第二節(jié) 酒店安全常識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象 酒店全體員工

培訓(xùn)目的 掌握酒店基本安全常識(shí)

培訓(xùn)要點(diǎn) 酒店常見治安問題處理

酒店消防常識(shí)培訓(xùn)

一、酒店常見治安問題處理

1.開展安全檢查工作

(1)安全檢查的方式

從檢查的時(shí)間上分，有節(jié)假日檢查，季節(jié)性檢查和定期檢查。從檢查范圍上分，有自我檢查、聯(lián)合檢查、互相檢查和不定期抽查等。

(2)開展安全檢查的程序

①準(zhǔn)備階段，組織檢查力量，制定檢查計(jì)劃、目的、要求、檢查方法。

②檢查階段，按照檢查的目的要求，深入被檢單位，以看、聽、問的方法進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的檢查。

③整改階段，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及時(shí)解決。

④總結(jié)階段，寫出檢查報(bào)告，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，備案存查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題及時(shí)解決。

2.災(zāi)害事故預(yù)防工作

(1)搞好宣傳教育。要利用各種機(jī)會(huì)，采取各種形式，向員工進(jìn)行教育，提高員工維護(hù)和遵守規(guī)章制度的自覺性。

(2)領(lǐng)導(dǎo)和員工認(rèn)真落實(shí)安全責(zé)任制，作好安全防范工作，切實(shí)防止災(zāi)害事故的發(fā)生。

(3)堅(jiān)持安全檢查，堵塞漏洞。要定期或不定期的對(duì)管區(qū)公共場(chǎng)所，易燃、易爆、危險(xiǎn)物品和“五防”安全防范工作進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的問題，應(yīng)及時(shí)協(xié)同有關(guān)部門加以解決。

(4)對(duì)已經(jīng)發(fā)生的災(zāi)害事故，要認(rèn)真查清事故原因，判明事故性質(zhì)，對(duì)制造破壞事故的犯罪分子要嚴(yán)厲打擊，對(duì)玩忽職守的直接肇事者要報(bào)告上級(jí)，分清情況給予處理。

(5)及時(shí)總結(jié)管區(qū)的預(yù)防災(zāi)害事故的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)好的單位和個(gè)人給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

3.發(fā)現(xiàn)醉客在公共場(chǎng)所吵鬧時(shí)的處理工作

(1)如有陪同人員，應(yīng)勸其陪同人員將酒醉的客人帶離現(xiàn)場(chǎng)。

(2)如單獨(dú)一人，為了維護(hù)好公共程序和其他客人的安全，在勸阻無效的情況下，找一安靜的休息處約束其至醒酒。

4.拾獲客人遺失物品時(shí)的處理工作

拾獲客人遺失物品后，應(yīng)立即上交保安部處理。

5.發(fā)現(xiàn)打架、斗毆時(shí)的處理工作

必須做到積極果斷進(jìn)行勸阻，防止事態(tài)擴(kuò)大；不是因雙方出手時(shí)誤打到自己而介入；立即向當(dāng)班隊(duì)長(zhǎng)和主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

6.發(fā)現(xiàn)可疑人時(shí)的處理工作

(1)首先留住可疑的人。

(2)立即帶到保安部處理。

(3)查明原因后根據(jù)情況送公安機(jī)關(guān)處理。

7.協(xié)助公安機(jī)關(guān)查處治安案件

(1)發(fā)生治安案件之后，公安機(jī)關(guān)或保衛(wèi)部門應(yīng)立即派人趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按辦案程序調(diào)查處理。

(2)一般治安案件，由本單位保衛(wèi)部門負(fù)責(zé)查破，有些情況比較復(fù)雜，危害影響較大的治安案件，由公安機(jī)關(guān)治安部門組織查破，保衛(wèi)部門積極配合。

(3)在查破治安案件過程中，內(nèi)部單位保衛(wèi)部門應(yīng)作以下工作：

①保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，制止事態(tài)擴(kuò)大，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和勘察。

②詢問受害人和證人，并作好筆錄。

③收集和扣押有關(guān)違反治安管理的工具、證據(jù)和可能沒收的財(cái)物。

培訓(xùn)練習(xí)13

酒店中還有哪些常見的治安事件？應(yīng)如何處理？

危害酒店安全的事件

處理方法

二、酒店消防常識(shí)培訓(xùn)

1.消防中心主要任務(wù)

酒店設(shè)立消防中心，隸屬保安部直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)對(duì)全酒店實(shí)施嚴(yán)格的消防監(jiān)督，在消防工作上有一定權(quán)威。它的主要任務(wù)是：

(1)負(fù)責(zé)對(duì)酒店員工進(jìn)行消防業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

(2)開展防火宣傳教育。

(3)制定各種防火安全制度，督促各部門貫徹落實(shí)防火安全措施，負(fù)責(zé)調(diào)查了解違反消防規(guī)定的原因，并提出解決處理的意見，向保安部、總經(jīng)理報(bào)告情況。

(4)負(fù)責(zé)檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設(shè)備、滅火器材，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)督促有關(guān)部門進(jìn)行整改。

(5)負(fù)責(zé)將每天酒店消防情況和每周酒店消防情況書面報(bào)告保安部呈總經(jīng)理。

(6)負(fù)責(zé)調(diào)配補(bǔ)充消防滅火器材，并與有關(guān)部門定期進(jìn)行消防設(shè)備檢測(cè)、保養(yǎng)、維修，及時(shí)排除消防設(shè)備故障。

(7)負(fù)責(zé)24小時(shí)監(jiān)視消防主機(jī)、閉路電視、防盜報(bào)警信號(hào)。發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)及其他問題時(shí)，要向保安部、總經(jīng)理報(bào)告，并提出處理方法。

(8)負(fù)責(zé)制定重點(diǎn)部位的滅火作戰(zhàn)方案，并負(fù)責(zé)組織演練。

(9)負(fù)責(zé)酒店動(dòng)火部位的安全監(jiān)督。

(10)負(fù)責(zé)協(xié)助酒店新建、改造工程消防設(shè)施的呈報(bào)審批手續(xù)。

(11)負(fù)責(zé)辦理進(jìn)店施工單位人員出入登記手續(xù)，并監(jiān)督施工期間的消防安全。

(12)協(xié)助作好重要接待任務(wù)時(shí)有關(guān)消防方面的安全和保衛(wèi)工作。

(13)管理好消防業(yè)務(wù)檔案。

2.消防中心各級(jí)人員崗位職責(zé)

(1)消防中心經(jīng)理崗位職責(zé)

①工作職權(quán)

a.有權(quán)調(diào)動(dòng)和安排下屬的工作，在發(fā)生火警的情況下，有權(quán)調(diào)動(dòng)酒店專職和業(yè)余消防人員緊急撲滅火災(zāi)。

b.對(duì)酒店各部門的火情隱患，有權(quán)提出質(zhì)詢；有權(quán)建議改善防火設(shè)施，對(duì)員工進(jìn)行防火知識(shí)的培訓(xùn)及考試。

c.根據(jù)員工工作表現(xiàn)的好壞，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，提升或撤換。

②工作職責(zé)

a.對(duì)保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)消防中心的全面工作。

b.對(duì)酒店消防安全負(fù)有重要責(zé)任。

c.管好消防監(jiān)視中心的各種設(shè)備、設(shè)施，保證監(jiān)視中心正常工作。

d.管理好酒店消防系統(tǒng)，保持它們的靈敏度。

e.嚴(yán)格執(zhí)行國家、酒店制定的有關(guān)消防安全工作的法規(guī)，自覺作好酒店消防管理工作。

f.負(fù)責(zé)制定酒店防火安全管理措施并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

g.負(fù)責(zé)防火安全培訓(xùn)工作，組織專職和義務(wù)消防隊(duì)員進(jìn)行防火演習(xí)，每年至少組織全酒店管理人員進(jìn)行兩次以上的消防（滅火）知識(shí)及操作的考試。

h.負(fù)責(zé)對(duì)員工工作進(jìn)行考勤，考績(jī)。

③業(yè)務(wù)要求

a.具有消防專業(yè)知識(shí)、熟悉和掌握政府和酒店有關(guān)消防的法規(guī)和制度。

b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點(diǎn)，熟悉消防通道走向、消防系統(tǒng)的布局、消防設(shè)備的配備和設(shè)置情況。

c.在火警情況下能沉著冷靜、有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅火災(zāi)。

④工作內(nèi)容

a.制定酒店發(fā)生火警時(shí)的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。

b.確定酒店重點(diǎn)消防工作對(duì)象，并和公安部門及有關(guān)部門共同制定滅火行動(dòng)計(jì)劃。

c.建立消防安全工作資料檔案：

第一，將酒店各部門，特別是重點(diǎn)防火部門、部位的情況，如人員情況、工作情況、周圍環(huán)境情況、建筑特點(diǎn)、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記述清楚。

第二，根據(jù)上述情況繪制滅火行動(dòng)平面圖。

第三，根據(jù)上述情況制定滅火與疏散行動(dòng)計(jì)劃。

d.按酒店和公安機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，對(duì)酒店里的用電設(shè)備進(jìn)行檢查和監(jiān)管，檢查各部門消防工作的落實(shí)情況。

e.按有關(guān)規(guī)定對(duì)酒店里的各種危險(xiǎn)物品（易燃品、易爆品、化學(xué)）實(shí)行監(jiān)管。

f.與在酒店施工的單位或個(gè)人制定防火安全措施和安全施工計(jì)劃，審批“動(dòng)火作業(yè)報(bào)告”。

g.巡查和檢驗(yàn)酒店消防系統(tǒng)、消防設(shè)施、消防器材是否完好、有效，對(duì)損壞和失效的要及時(shí)更換。

h.抓好消防人員專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力和工作效率。

i.抓好消防安全的宣傳工作，要利用各個(gè)時(shí)機(jī)，各種場(chǎng)合下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識(shí)。作到人人重視防火，人人會(huì)使用防火器材，在危急情況下人人能夠救火。

j.每周向部門經(jīng)理和總經(jīng)理呈報(bào)“防火安全檢查報(bào)告”。

k.寫好消防日志，向部門經(jīng)理報(bào)告工作。

(2)消防中心領(lǐng)班崗位職責(zé)

①工作職責(zé)

a.對(duì)消防中心主任（經(jīng)理）負(fù)責(zé)，協(xié)助主任（經(jīng)理）落實(shí)工作。

b.負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行考勤、考績(jī)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

c.負(fù)責(zé)對(duì)部屬員工和義務(wù)消防員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高他們的消防知識(shí)，消防技術(shù)。

d.負(fù)責(zé)向消防中心主任（經(jīng)理）報(bào)告工作。

②業(yè)務(wù)要求

a.具有一定的消防業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握有關(guān)消防的法規(guī)和制度，自覺作好消防安全管理工作。

b.熟悉酒店建筑布局和環(huán)境，熟悉和掌握酒店消防設(shè)施和設(shè)備的使用情況和設(shè)置的位置，熟悉防火通道的情況。

c.具有高度的責(zé)任感和認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)。在火警緊急情況下要沉著冷靜、指揮果斷，迅速控制并作好安全疏散工作。

d.能協(xié)助消防中心主任制定滅火行動(dòng)計(jì)劃，協(xié)助主任組織專業(yè)和義務(wù)消防隊(duì)員的演習(xí)及考試，負(fù)責(zé)防火計(jì)劃的實(shí)施。

③工作內(nèi)容

a.認(rèn)真執(zhí)行消防主任（經(jīng)理）交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)。

b.嚴(yán)肅認(rèn)真地作好消防中心的值班監(jiān)視工作。

c.檢查和測(cè)試消防設(shè)備、監(jiān)視儀器的靈敏程度，對(duì)失靈的要盡快維修或更換。

d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞情況，防止短路或爆炸引起火災(zāi)。

e.檢查各部門的防火措施和落實(shí)情況，特別是重點(diǎn)防火部門的落實(shí)情況。

f.若進(jìn)酒店施工的單位和個(gè)人申請(qǐng)臨時(shí)動(dòng)火作業(yè)，要負(fù)責(zé)調(diào)查，協(xié)助主任進(jìn)行核準(zhǔn)，并在施工作業(yè)和動(dòng)火作業(yè)過程中對(duì)施工者進(jìn)行防火督導(dǎo)。

g.組織員工作好交接班工作。填寫好工作日志，搞好監(jiān)視中心的清潔衛(wèi)生工作。

(3)消防中心工作人員崗位職責(zé)

①工作職責(zé)

a.具有一定的消防專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，熟悉業(yè)務(wù)。

b.值班人員要忠于職守，工作嚴(yán)肅認(rèn)真，密切監(jiān)視消防主機(jī)信號(hào)，發(fā)現(xiàn)火警信號(hào)應(yīng)立即采取措施，并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報(bào)告。

c.負(fù)責(zé)檢查和測(cè)試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度，定期進(jìn)行維修、保養(yǎng)和更換。

d.經(jīng)常檢查酒店各部門火情隱患，并督促、協(xié)助其及時(shí)整改和根除。

②工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求

a.要有較強(qiáng)的防火意識(shí)和敏感性，自覺地、一絲不茍地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各種火警監(jiān)視儀表、信號(hào)、開關(guān)的性能和作用，善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。

c.對(duì)重要的火警情況，或監(jiān)視儀表發(fā)生故障，要詳細(xì)記錄時(shí)間、地點(diǎn)、程度、原因和處理結(jié)果，交班時(shí)要交待清楚并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

d.詳細(xì)記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報(bào)，并進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

e.當(dāng)班時(shí)要密切注意主機(jī)和監(jiān)視儀表信號(hào)，認(rèn)真作好值班記錄。

f.對(duì)儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運(yùn)行過程中若發(fā)生故障、要及時(shí)排除，要保證它的正常運(yùn)行。

篇3

1.定位市場(chǎng)需求，完善語言種類

職業(yè)教育的社會(huì)使命是為社會(huì)培養(yǎng)需要的技術(shù)人才，因此職業(yè)教育酒店管理專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)工作時(shí)要充分了解市場(chǎng)的需要，根據(jù)市場(chǎng)需要來制定酒店管理人才的培訓(xùn)工作計(jì)劃，不斷補(bǔ)充自身的師資力量，強(qiáng)化自身的教學(xué)實(shí)力，教育機(jī)構(gòu)要走在社會(huì)發(fā)展的前面，換句話說要具備長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，不但要根據(jù)現(xiàn)階段社會(huì)對(duì)于酒店管理人才的需求來安排教學(xué)工作，還要考慮到我國未來的發(fā)展，提前制定培訓(xùn)計(jì)劃。不斷完善自身的語言教學(xué)種類，實(shí)現(xiàn)為社會(huì)輸送全方位人才的目標(biāo)。

2.優(yōu)化教學(xué)組成，提高教學(xué)效果

職業(yè)教育要想保證畢業(yè)人才的質(zhì)量，尤其是對(duì)于酒店管理人才而言，必須制定嚴(yán)格的證件考評(píng)制度和等級(jí)考試制度。目前語言考級(jí)制度是檢測(cè)學(xué)生語言基礎(chǔ)能力最為直接也是較為有效的方式。職業(yè)教育院校要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制定相關(guān)證件考評(píng)和等級(jí)考試制度。比如要嚴(yán)格要求學(xué)生通過英語四級(jí)和普通話二級(jí)乙及以上，否則無法畢業(yè)。通過硬性手段來促使學(xué)生提高語言能力。

3.加強(qiáng)社會(huì)聯(lián)系，拓展實(shí)踐教學(xué)

篇4

一．.基本概況

（二）宴會(huì)部概況

1.地位作用

宴會(huì)部是酒店經(jīng)營創(chuàng)收的重要來源，同時(shí)也是一個(gè)在經(jīng)營管理上占有重要地位的部門，宴會(huì)部營業(yè)面積大，接待人數(shù)多，消費(fèi)水平高，是提高酒店知名度的重要組成機(jī)構(gòu)

2.經(jīng)營內(nèi)容及特點(diǎn)

3.崗位設(shè)置及工作職責(zé)

宴會(huì)部隸屬于酒店餐飲部，擁有獨(dú)力的機(jī)構(gòu)體系，包括業(yè)務(wù)組，服務(wù)組，生產(chǎn)組三個(gè)部分，崗位設(shè)置有宴會(huì)部經(jīng)理.宴會(huì)廳經(jīng)理.廚師長(zhǎng).宴會(huì)主管，宴會(huì)廳領(lǐng)班，廚房領(lǐng)班，宴會(huì)廳服務(wù)員，廚師，廚工等。其中宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)所有宴會(huì)活動(dòng)的工作進(jìn)行，負(fù)責(zé)制訂與落實(shí)營運(yùn)目標(biāo)，并進(jìn)行成本控制，宴會(huì)

部秘書負(fù)責(zé)協(xié)助部門主管及其它業(yè)務(wù)人員處理日常事宜，協(xié)助宴會(huì)部正常經(jīng)營，宴會(huì)部辦事員負(fù)責(zé)協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)營處理行政事務(wù)，并與宴會(huì)部秘書共同協(xié)助主管及其他業(yè)務(wù)人員處理每日事宜，宴會(huì)部業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)制訂銷售計(jì)劃，承辦宴會(huì)預(yù)定接待，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)部的銷售工作，宴會(huì)部業(yè)務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通.協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營狀況，宴會(huì)部主管負(fù)責(zé)與其他部門溝通.協(xié)調(diào)，并協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營，對(duì)外負(fù)責(zé)接洽及推廣宴會(huì)定席服務(wù)，確保宴會(huì)通知單在舉辦宴會(huì)一周前完成，落實(shí)其內(nèi)容并頒發(fā)給相關(guān)部門，宴會(huì)部預(yù)定員負(fù)責(zé)酒店宴會(huì)部對(duì)外接洽宴會(huì)及預(yù)定的業(yè)務(wù)事宜，并負(fù)責(zé)拓展和開發(fā)宴會(huì)業(yè)務(wù)，以求達(dá)到酒店的年度計(jì)劃及預(yù)算目標(biāo)，宴會(huì)廳經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行上級(jí)臨時(shí)分派的合理業(yè)務(wù)，監(jiān)督員工貫徹及執(zhí)行酒店員工守則。宴會(huì)廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理控制費(fèi)用的支出，檢查部門服務(wù)準(zhǔn)則的實(shí)行情況，檢查下屬各時(shí)段責(zé)任區(qū)的工作表現(xiàn)，宴會(huì)廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助監(jiān)督服務(wù)員以提供有禮貌高效率的餐飲服務(wù)，滿足顧客需求，協(xié)助員工加強(qiáng)能力培訓(xùn)，確保服務(wù)工作順暢進(jìn)行，宴會(huì)部服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，接受領(lǐng)班的職務(wù)調(diào)動(dòng)，保持個(gè)人高水平的儀表及衛(wèi)生，與同時(shí)及各部門保持和諧關(guān)系，當(dāng)班結(jié)束后，作好交接及收尾工作。

（三）交叉培訓(xùn)客房部

1.地位作用：

客房部是酒店基本設(shè)施和主題部門，是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收和創(chuàng)利部門，客房部的經(jīng)營管理和服務(wù)水準(zhǔn)直接影響著酒店的形象聲譽(yù)，和經(jīng)營效益。

2.主要職能：

認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，保證優(yōu)質(zhì)高效的對(duì)口服務(wù)，為酒店贏得良好的形象和聲譽(yù)。

3.組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)：

客房部設(shè)有管家部和公共衛(wèi)生，客房樓層。布草組樓層班組等，機(jī)構(gòu)崗位設(shè)有：客房部行政管家，管家部經(jīng)理，客房樓層主管，保潔主管，布草主管，客房文員，客房清潔員，布草房服務(wù)員，樓層服務(wù)員等，其中客房部行政管家負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，督促本部門各管區(qū)落實(shí)管理制度，負(fù)責(zé)客房部的所有日常質(zhì)量管理，管家部經(jīng)理負(fù)責(zé)管家部的管理和服務(wù)工作，執(zhí)行客房部行政管家的工作指令，每日巡視本部門的工作范圍，檢查和督促各管區(qū)嚴(yán)格按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，保潔主管負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的清潔及綠化工作的質(zhì)量管理，負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)財(cái)產(chǎn)和物料用

品的管理和領(lǐng)用，督導(dǎo)員工正確使用各種設(shè)備和節(jié)約物料用品，并作好維護(hù)和保管工作，保潔員負(fù)責(zé)執(zhí)行保潔主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作好責(zé)任區(qū)的清潔工作，布草主管負(fù)責(zé)執(zhí)行管家部經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作，督導(dǎo)員工作好各類布草和工作服的質(zhì)量檢查和收調(diào)保管工作，樓層主管負(fù)責(zé)執(zhí)行客房部經(jīng)理的工作指令，了解當(dāng)天住客情況，掌握當(dāng)天客房情況，監(jiān)督樓層與前臺(tái)的聯(lián)系和協(xié)調(diào)，督導(dǎo)服務(wù)員每天的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)糾正，客房文員負(fù)責(zé)掌握房態(tài)，每天定時(shí)編發(fā)房態(tài)表，并通知客房樓層負(fù)責(zé)接聽客人電話和掌握客情信息，負(fù)責(zé)客房部所有鑰匙的管理，和樓層手機(jī)的收發(fā)工作，負(fù)責(zé)部門考勤和值臺(tái)電話的管理，做好工作室的日常清潔工作，樓層服務(wù)員負(fù)責(zé)做好客房責(zé)任區(qū)內(nèi)日常清潔及計(jì)劃清潔工作，保持樓層責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境通道和工作間的干凈整潔，按照客房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)做好各房間的清潔工作，負(fù)責(zé)退客房的檢查和報(bào)帳工作，做好當(dāng)班記錄和交接工作。

二：收獲體會(huì)：

1. 服務(wù)意識(shí)的提高：

對(duì)于服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁逃∠?，而且能夠使顧客倍感尊榮，通過這次的培訓(xùn)和交流，增加了我的服務(wù)意識(shí)，必須要養(yǎng)成面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣，學(xué)會(huì)了在服務(wù)過程中要用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌對(duì)待每一位顧客。

2. 服務(wù)水平的提高：

這次我們進(jìn)行了交叉培訓(xùn)，通過這次培訓(xùn)，不僅對(duì)餐飲業(yè)有所了解 ，而且對(duì)客房部的基本業(yè)務(wù)和操作也有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，在掌握餐飲業(yè)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上也學(xué)習(xí)鍛煉了客房的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，只有多方面的深入學(xué)習(xí)，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)

3. 應(yīng)變能力的提高

在日常工作中，會(huì)遇到各類投訴事件及引起顧客不滿意的服務(wù)，這就需要具備良好的應(yīng)變能力，在這次培訓(xùn)過程中，我懂得了處理突發(fā)事件應(yīng)該作到；迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，要善意地加以疏導(dǎo)，用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和的商量解決，盡快采取各

種方法使矛盾迅速得到解決，使客人得到滿意的答復(fù)，并盡量使事情的影響控制在最小范圍，樹立友好的服務(wù)態(tài)度。

三. 建議與心得

篇5

關(guān)鍵詞:員工培訓(xùn);戰(zhàn)略;項(xiàng)目管理;步驟;創(chuàng)新

中圖分類號(hào):F24

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)21-0154-02

1 引言

“人才資源是第一資源”,在知識(shí)經(jīng)濟(jì)已確立的時(shí)代背景下,經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展逐步由重視自然資源、資本的開發(fā)轉(zhuǎn)向以人才資源開發(fā)為主、建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的綜合發(fā)展軌道,人的要素已成為生產(chǎn)力發(fā)展的關(guān)鍵要素,人才資源已經(jīng)成為起決定性作用的資源。

2 目前員工培訓(xùn)的過程管理及存在問題

對(duì)于電力企業(yè)的員工培訓(xùn)管理,公司按照在年初制定出的全年培訓(xùn)計(jì)劃分月實(shí)施。全年的培訓(xùn)計(jì)劃一般來說是先由各部門按照本部門的需求確定本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃(該計(jì)劃多為技術(shù)上的突擊培訓(xùn)),隨后將該計(jì)劃上報(bào)公司人力資源管理部門進(jìn)行審核、批準(zhǔn)及匯總。人力資源管理部門隨后確定培訓(xùn)是否由內(nèi)部培訓(xùn)師或聘請(qǐng)外部專家來進(jìn)行。在培訓(xùn)過程中,主辦培訓(xùn)部門要求參加培訓(xùn)人員必須在出席簽到單上簽字。培訓(xùn)結(jié)束后,主辦培訓(xùn)部門會(huì)對(duì)參加培訓(xùn)人員進(jìn)行考核。最后主辦培訓(xùn)部門會(huì)將簽到單、考核結(jié)果等交人力資源部門保管備案。

以上員工培訓(xùn)的過程管理帶來了以下幾個(gè)方面的問題:

2.1 培訓(xùn)計(jì)劃整體性、目標(biāo)性不強(qiáng)

培訓(xùn)計(jì)劃按照“缺什么,補(bǔ)什么”的方針制定,會(huì)使得培訓(xùn)內(nèi)容與以往內(nèi)容重復(fù),重點(diǎn)不突出,使得學(xué)員對(duì)學(xué)習(xí)的積極性不高,并使他們對(duì)很多學(xué)習(xí)過的知識(shí)“只知其然而不知其所以然”,在實(shí)際工作中不能靈活運(yùn)用,員工的學(xué)習(xí)潛能不能得到更好的發(fā)揮。

2.2 培訓(xùn)師授課效果不理想

培訓(xùn)聘請(qǐng)的內(nèi)部培訓(xùn)師由于本職工作的繁忙,很容易造成備課準(zhǔn)備不充分,對(duì)授課內(nèi)容不能脫稿講解,大部分或完全照著書本、備課筆記一字不漏的念下來,使學(xué)員聽起來感到乏味。培訓(xùn)聘請(qǐng)的外部專家授課形式新穎、內(nèi)容生動(dòng),使得學(xué)員參加培訓(xùn)的積極性較強(qiáng),但由于外部專家對(duì)電力企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)和企業(yè)文化不甚了解,所講授的內(nèi)容在學(xué)員在實(shí)際工作中運(yùn)用起來存在了一定的距離,并且由于公司培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的限制,聘請(qǐng)外部專家講解不能做到系統(tǒng)性和完整性。以上兩點(diǎn)都使得培訓(xùn)授課效果達(dá)不到預(yù)先的設(shè)想。

2.3 培訓(xùn)中語言表達(dá)及溝通方式不妥

在培訓(xùn)過程中,主辦培訓(xùn)部門為使培訓(xùn)達(dá)到理想的效果,對(duì)學(xué)員說話的語氣及態(tài)度的分寸把持不好,不顧所學(xué)內(nèi)容學(xué)員是否能夠接受,硬性要求對(duì)培訓(xùn)結(jié)束考試不及格者進(jìn)行考核處理,打擊了學(xué)員的積極性,甚至是自尊,使得學(xué)員對(duì)培訓(xùn)人員產(chǎn)生反感或?qū)α⑶榫w。

3 對(duì)員工培訓(xùn)的戰(zhàn)略管理

員工培訓(xùn)管理要想取得較好的預(yù)期效果,能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展不斷培養(yǎng)適合的人才,我們首先必須站在企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的高度去進(jìn)行有效的管理。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)是使得員工完成由“社會(huì)人”向“企業(yè)人”的轉(zhuǎn)變,“同化”企業(yè)價(jià)值觀、灌輸企業(yè)的行為規(guī)范,教導(dǎo)員工崗位工作技能最有效的方法。好的員工培訓(xùn)能提升企業(yè)的人力成本效率,調(diào)查結(jié)果顯示:培訓(xùn)后員工與未培訓(xùn)員工比較,產(chǎn)量高10.8%,優(yōu)等品率高6%,工具損耗率下降40%,凈產(chǎn)值高9%。由此可見將企業(yè)員工培訓(xùn)放在企業(yè)戰(zhàn)略的高度進(jìn)行管理是十分必要的。

3.1 員工培訓(xùn)的啟動(dòng)管理

啟動(dòng)這是指項(xiàng)目獲得授權(quán),定義一個(gè)新項(xiàng)目或現(xiàn)有項(xiàng)目的一個(gè)新階段,正式開始該項(xiàng)目或階段的一組過程。

公司要通過立項(xiàng)這種方式,營造企業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)更多地應(yīng)注重內(nèi)部的培養(yǎng)的觀念。明確將員工培訓(xùn)擺上議事日程,分工專人,健全機(jī)制,明確任務(wù),落實(shí)責(zé)任。這樣不僅有利于培訓(xùn)工作有的放矢,亦使各部門工作服從于全局,有利于培訓(xùn)工作的順利實(shí)施。

3.2 員工培訓(xùn)的計(jì)劃管理

員工培訓(xùn)戰(zhàn)略的實(shí)施及成功必須有完善的計(jì)劃來予以保證。員工培訓(xùn)的計(jì)劃管理是員工培訓(xùn)戰(zhàn)略管理的具體落實(shí)和體現(xiàn)。在啟動(dòng)過程后項(xiàng)目即進(jìn)入計(jì)劃過程,在這個(gè)過程里要明確項(xiàng)目范圍,優(yōu)化目標(biāo),為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而制定行動(dòng)方案。在培訓(xùn)計(jì)劃管理中就應(yīng)先明確七個(gè)方面的要素:培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)師、經(jīng)費(fèi)預(yù)算。

企業(yè)的發(fā)展過程中,每個(gè)企業(yè)都有自己的經(jīng)營戰(zhàn)略,人力資源部門亦必須在企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的框架下來制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃框架,與此相對(duì)應(yīng),各部門應(yīng)在培訓(xùn)框架內(nèi)來確定本部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃,并報(bào)人力資源部門進(jìn)行審核、批準(zhǔn)及匯總。如像海爾以產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的一個(gè)重要組成部分的公司,其員工培訓(xùn)就圍繞如何提升產(chǎn)品質(zhì)量、如何把品質(zhì)作為企業(yè)文化融入員工理念等方面來進(jìn)行。

對(duì)于實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略密切相關(guān)的部門及員工在培訓(xùn)計(jì)劃的制定上就應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)安排。在培訓(xùn)計(jì)劃的制定上既要滿足于為實(shí)施公司整體戰(zhàn)略服務(wù),又要做到按培訓(xùn)對(duì)象進(jìn)行分層管理。如將公司人員分為三個(gè)層次:決策層、管理層、操作層。對(duì)于決策層,培訓(xùn)計(jì)劃的重點(diǎn)應(yīng)放在公司戰(zhàn)略觀、創(chuàng)新能力;管理層培訓(xùn)計(jì)劃的重點(diǎn)是新觀念、管理知識(shí)和技能;操作層培訓(xùn)計(jì)劃的重點(diǎn)為工作技能和態(tài)度。

3.3 員工培訓(xùn)的實(shí)施管理

好的計(jì)劃必須要靠好的實(shí)施來實(shí)現(xiàn)。實(shí)施過程是完成項(xiàng)目管理計(jì)劃中確定的工作以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)的一組過程。在這個(gè)過程中,培訓(xùn)管理部門需要組建和管理培訓(xùn)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì),管理者要樹立“以人為本”的管理理念。人作為知識(shí)的駕駛者,他的主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)造性是否能夠發(fā)揮,取決于是否采取“以人為本”的管理理念。這就要求培訓(xùn)管理人員要尊重員工、相信員工、依靠員工,多聽取員工的意見和建議,這樣才能找出培訓(xùn)過程中存在的問題,找出管理中存在的漏洞。

3.4 員工培訓(xùn)的監(jiān)控管理

監(jiān)控項(xiàng)目工作是跟蹤、審查和調(diào)整項(xiàng)目進(jìn)展,以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目管理計(jì)劃中確定的績(jī)效目標(biāo)的過程。培訓(xùn)管理部門要加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行反饋和及時(shí)跟蹤,對(duì)未按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)的部門應(yīng)予以警告,并對(duì)其主管在績(jī)效考核時(shí)予以扣分等處罰。培訓(xùn)管理部門應(yīng)對(duì)不按時(shí)參加培訓(xùn)及考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng),并要求其參加補(bǔ)考,直至合格。

3.5 員工培訓(xùn)的收尾管理

項(xiàng)目收尾過程為完結(jié)所有過程組的所有活動(dòng)以正式結(jié)束項(xiàng)目或階段而實(shí)施的一組過程。培訓(xùn)管理部門應(yīng)在培訓(xùn)完畢,對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)效果的評(píng)估。評(píng)估的內(nèi)容包括:學(xué)員的反映,對(duì)主要概念的理解,行為的改變,業(yè)績(jī)的提升。評(píng)估的結(jié)果可以作為下年度培訓(xùn)計(jì)劃制定的參考依據(jù)。培訓(xùn)管理部門還應(yīng)讓員工對(duì)每次授課內(nèi)容及培訓(xùn)師進(jìn)行評(píng)議,對(duì)不合格的培訓(xùn)師應(yīng)及時(shí)提出警告,促其改進(jìn)。若培訓(xùn)師連續(xù)兩次被警告,則應(yīng)取消其資格或不再聘請(qǐng)其培訓(xùn)。

至此,培訓(xùn)項(xiàng)目管理過程就全部完成?？傊?員工培訓(xùn)管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,它涉及到企業(yè)及員工的切身利益。因此,在安排員工培訓(xùn)時(shí),必須統(tǒng)籌兼顧,使員工培訓(xùn)切實(shí)發(fā)揮出其應(yīng)有的作用。

4 員工培訓(xùn)管理的創(chuàng)新

目前,世界各國企業(yè)都十分重視員工培訓(xùn)工作,其培訓(xùn)費(fèi)用也日趨增長(zhǎng)。尤其是一些日資企業(yè)甚至規(guī)定,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有培養(yǎng)下級(jí)的責(zé)任,并將領(lǐng)導(dǎo)者是否有能力培訓(xùn)下級(jí)作為考察領(lǐng)導(dǎo)者是否稱職的一個(gè)重要指標(biāo)?？梢?員工培訓(xùn)已成為各企業(yè)增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證之一。

4.1 員工培訓(xùn)理念創(chuàng)新

很多企業(yè)將員工培訓(xùn)作為一項(xiàng)日常例行工作來抓,甚至覺得培訓(xùn)不但浪費(fèi)時(shí)間,而且浪費(fèi)人力、物力、財(cái)力,與其讓員工參加培訓(xùn),還不如加強(qiáng)管理讓員工認(rèn)真做好本職工作會(huì)更好。為此,我們必須轉(zhuǎn)變員工培訓(xùn)是一種浪費(fèi)人力物力財(cái)力的觀念,而必須樹立一種員工培訓(xùn)是企業(yè)的一種投資行為,是可以使企業(yè)獲得長(zhǎng)期綜合收益的行為。同時(shí),我們必須承認(rèn)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)不可能起到立竿見影的效果,但可以通過潛移默化的過程,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,增強(qiáng)員工與員工、員工與管理人員之間的凝聚力及團(tuán)結(jié)精神。因此,對(duì)于電力企業(yè)來說,必須從思想上將員工培訓(xùn)視為企業(yè)的一種軟投資,其重要性比企業(yè)看得見摸得著的硬件投資、設(shè)備投資更為重要,必將會(huì)給企業(yè)帶來豐碩的成果。

4.2 員工培訓(xùn)方式的創(chuàng)新

目前,大多數(shù)企業(yè)采取的是公司制定計(jì)劃,硬性要求員工參加培訓(xùn)的模式。這種傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,對(duì)于提高學(xué)員分析問題、解決問題的技能水平幫助不是很明顯,這樣操作直接導(dǎo)致了學(xué)員對(duì)培訓(xùn)缺乏興趣,亦是培訓(xùn)較難取得效果的重要因素之一。因此,在培訓(xùn)方式創(chuàng)新上,電力企業(yè)可以借鑒外資企業(yè)或者高等學(xué)校的做法,為員工設(shè)計(jì)學(xué)分制,提供培訓(xùn)菜單的新型方式。例如針對(duì)不同層次的員工,我們可以按照崗位不同,要求其在一年內(nèi)必須修滿多少學(xué)分,并且規(guī)定公共必修課程、專業(yè)必修課程、專業(yè)選修課程所占的權(quán)重。同時(shí)我們要為員工提供一份課程清單,告知其公司將準(zhǔn)備舉辦哪些課程培訓(xùn),這些課程分別是屬于哪些崗位人員的公共必修課程、專業(yè)必修課程、專業(yè)選修課程。員工可以根據(jù)自身發(fā)展的需要來自我選擇。員工在一年內(nèi)是否修滿所需崗位的學(xué)分,可作為其參加職業(yè)技能評(píng)定、職稱評(píng)定的考核依據(jù)。

4.3 員工培訓(xùn)考核方式的創(chuàng)新

對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),其主要目的:一是培育和形成共同的價(jià)值觀,增強(qiáng)凝聚力;二是提升員工技術(shù)、能力水準(zhǔn),為企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)打好基礎(chǔ)。由于員工接受培訓(xùn)到其產(chǎn)出的提高是一個(gè)長(zhǎng)期的、潛移默化的過程,這就增加了對(duì)員工培訓(xùn)考核的難度。

大多數(shù)企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的考核方式較為簡(jiǎn)單,多采用考試的形式。這種考核形式對(duì)于被培訓(xùn)者來說,會(huì)認(rèn)為考核只不過是走過場(chǎng),沒有什么實(shí)質(zhì)性的作用,往往會(huì)忽視培訓(xùn)的重要性。必然導(dǎo)致被培訓(xùn)者在接受培訓(xùn)時(shí)經(jīng)常人在心不在,或忙于其他事情。因此,在培訓(xùn)考核的創(chuàng)新上,必須注重短期考核與長(zhǎng)期考核相結(jié)合、個(gè)人績(jī)效考核與企業(yè)績(jī)效考核相結(jié)合的原則。這要求培訓(xùn)主管部門必須將員工培訓(xùn)記錄和績(jī)效考核記錄分別歸檔,并定期例如每半年進(jìn)行一次審核,查看其在接受培訓(xùn)后,績(jī)效有沒有得到提高。將企業(yè)績(jī)效納入此處考核,其意在審視培訓(xùn)課目設(shè)置的合理性以及培訓(xùn)有沒有切實(shí)起到相應(yīng)的效果,從而增強(qiáng)全員對(duì)培訓(xùn)及考核的重視程度。

4.4 培訓(xùn)師選擇的創(chuàng)新

選擇培訓(xùn)師是作好企業(yè)員工培訓(xùn)的前提,一個(gè)好的培訓(xùn)師可以起到事半功倍的效果。對(duì)于相當(dāng)多的企業(yè)來說,培訓(xùn)師基本上由各部門主管或管理人員兼任,這種培訓(xùn)方式的優(yōu)點(diǎn)是培訓(xùn)師對(duì)被培訓(xùn)者的優(yōu)缺點(diǎn)及需加強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)了解較為透徹,易做到對(duì)癥下藥,但容易因自身工作繁忙,而造成培訓(xùn)效果打折。電力企業(yè)應(yīng)要重視“二次人才”資源的開發(fā)使用,發(fā)揮離退休人才或退居二線領(lǐng)導(dǎo)的“余熱”。此類人員中不少是曾任職領(lǐng)導(dǎo)崗位或高級(jí)專業(yè)技術(shù)崗位,他們有較高的責(zé)任心及從業(yè)素質(zhì),并且熟悉企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)。聘請(qǐng)他們中業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)的人員作為企業(yè)的培訓(xùn)師對(duì)于緩解企業(yè)人才缺乏的矛盾,能起到立竿見影的效果。人力資源管理部門要對(duì)不同專業(yè)的離退休、退居二線人才進(jìn)行梳理、分類,通過人才交流機(jī)構(gòu),為上述人才和用人企業(yè)牽線搭橋。

員工培訓(xùn)的有效管理與創(chuàng)新在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代日益凸現(xiàn)其重要性,現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)、是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng),而培訓(xùn)正是培養(yǎng)人才、傳播知識(shí)、實(shí)現(xiàn)知識(shí)共享的有效途徑。因此,加強(qiáng)員工培訓(xùn)的管理與創(chuàng)新是企業(yè)在21世紀(jì)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力,取得不斷成功的關(guān)鍵所在。

參考文獻(xiàn)

篇6

（長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校，吉林長(zhǎng)春130052）

摘要：本文對(duì)如何構(gòu)建高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行闡述，并以長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)為例系統(tǒng)闡述具體方法。企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式對(duì)其他同類學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革有著一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞 ：“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式；中職；高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)；評(píng)價(jià)模式

DOI：10.16083/j.cnki.22-1296/g4.2015.06.048

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：1671—1580（2015）06—0104—02

收稿日期：2014—10—08

作者簡(jiǎn)介：王蘭（1975— ），女，吉林長(zhǎng)春人。長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校，中教高級(jí)，研究方向：酒店服務(wù)與管理教學(xué)。

一、中職高星級(jí)飯店人才培養(yǎng)模式存在的弊端

中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)大多數(shù)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)兩年，在企業(yè)頂崗實(shí)踐一年。這種培養(yǎng)模式存在以下問題：

（一）學(xué)校專業(yè)教育不能滿足酒店企業(yè)的需求

素質(zhì)與技能的提高是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)“2+1”模式不能滿足酒店對(duì)人才素質(zhì)的需求，畢業(yè)生酒店專業(yè)知識(shí)不足，實(shí)際操作能力、工作協(xié)作能力存在缺陷，需要再次培訓(xùn)，這嚴(yán)重浪費(fèi)了企業(yè)的人力和財(cái)力，從而產(chǎn)生了中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以及酒店行業(yè)企業(yè)需求的錯(cuò)位和酒店人才缺乏的雙重窘境。

（二）實(shí)習(xí)崗位設(shè)置不合理

一般中職學(xué)校每年會(huì)給學(xué)生安排一年的頂崗實(shí)習(xí)。按照學(xué)生的想法，經(jīng)過在校兩年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，有了一定的理論功底，希望能將自己所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，同時(shí)也希望酒店能給自己提供在酒店各個(gè)部門學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。但到酒店后根據(jù)酒店的需要，80%的學(xué)生分布在餐飲部和客房部等從事一線的服務(wù)工作，酒店為了企業(yè)利潤(rùn)的最大化，很少給學(xué)生提供輪崗的機(jī)會(huì)，這影響了學(xué)生對(duì)未來崗位的選擇。

（三）學(xué)生進(jìn)入工作崗位后后勁不足

通過實(shí)習(xí)，大多數(shù)學(xué)生深切地體會(huì)到自己的專業(yè)理論知識(shí)缺乏，管理能力不足，需要重新進(jìn)行專業(yè)知識(shí)與管理能力的提升，根據(jù)自己的意愿和實(shí)際情況，專門學(xué)習(xí)某一領(lǐng)域的知識(shí)，但卻不能重返課堂系統(tǒng)學(xué)習(xí)，所以在畢業(yè)后三到五年的時(shí)間里，大多數(shù)學(xué)生依然奮戰(zhàn)在基層工作崗位，很多學(xué)生無法忍受長(zhǎng)時(shí)間的煎熬，畢業(yè)后會(huì)轉(zhuǎn)行到別的行業(yè)，或在酒店工作一段時(shí)間之后轉(zhuǎn)到別的行業(yè)。

二、“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式

無論從企業(yè)的需求還是中職學(xué)校專業(yè)發(fā)展考慮，都應(yīng)對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革，以更好地滿足酒店行業(yè)和企業(yè)的需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對(duì)接，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

根據(jù)酒店的需求現(xiàn)狀，通過對(duì)雙元制和學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究并結(jié)合我市中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的現(xiàn)狀，我們提出了“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式。這里的“3111”是指學(xué)生學(xué)習(xí)的六個(gè)學(xué)期，“雙循環(huán)”即指從“學(xué)?！髽I(yè)—學(xué)?！髽I(yè)”的兩個(gè)循環(huán)過程。這種人才培養(yǎng)模式是以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向，通過中職學(xué)校與行業(yè)企業(yè)之間的互動(dòng)合作，了解和掌握市場(chǎng)職業(yè)技術(shù)等方面的信息，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置，改革課程方案，創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，校企雙方共同構(gòu)建一種相互滲透、循環(huán)靈活的中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

三、高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行

下面以長(zhǎng)春市公共關(guān)系學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“長(zhǎng)春公關(guān)學(xué)?！保┑娜瞬排囵B(yǎng)模式為例加以闡述。

（一）“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

長(zhǎng)春公關(guān)學(xué)校按照以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的原則，深化與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)合作，共同構(gòu)建企業(yè)全程參與的“3111”雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式，即前三個(gè)學(xué)期在校學(xué)習(xí)：在與企業(yè)合作的基礎(chǔ)上，將專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)要求有機(jī)融合，進(jìn)行理論、實(shí)踐一體化教學(xué)，為學(xué)生搭建職業(yè)素質(zhì)平臺(tái)、專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)和專業(yè)技能平臺(tái)。根據(jù)企業(yè)的崗位要求開發(fā)工作任務(wù)，設(shè)置課程，開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建教學(xué)模式及教學(xué)評(píng)價(jià)模式，共同建設(shè)教學(xué)資源。

前三個(gè)學(xué)期還會(huì)依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)確定培養(yǎng)方向，進(jìn)行分層培養(yǎng)——開設(shè)精英班，選拔學(xué)生進(jìn)行酒店基層管理的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。

第四學(xué)期下酒店參加實(shí)習(xí)：由專業(yè)課教師帶領(lǐng)學(xué)生下酒店參加實(shí)習(xí)，并進(jìn)行至少一次輪崗實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生的知識(shí)、技能充分得以實(shí)踐和運(yùn)用，全面接觸工作崗位，為未來的就業(yè)做準(zhǔn)備。

第五學(xué)期返校學(xué)習(xí)，按崗位定向培養(yǎng)：實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)訓(xùn)情況，參照學(xué)生崗位實(shí)習(xí)狀況與企業(yè)用人要求，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，根據(jù)不同崗位的具體要求，精細(xì)化培養(yǎng)前廳部、餐飲部、康樂部、商務(wù)中心等崗位人才，培養(yǎng)管理能力。

第六學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)學(xué)生的就業(yè)取向和學(xué)生的實(shí)際工作能力，分配學(xué)生到不同的工作崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

為了更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與企業(yè)需求對(duì)接，專業(yè)可開設(shè)準(zhǔn)訂單班，即按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校共同考核學(xué)生的專業(yè)技能，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)的全過程。

（二）“雙線交融，層級(jí)遞進(jìn)”課程體系的建設(shè)

以職業(yè)能力為本位，突出崗位能力與職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)既勝任本職工作又愛崗敬業(yè)、受企業(yè)歡迎的酒店從業(yè)人員。以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)作為兩條主線，構(gòu)建公共基礎(chǔ)模塊、專業(yè)基礎(chǔ)模塊、專業(yè)技能模塊、特長(zhǎng)選修模塊、職業(yè)提升模塊。層級(jí)培養(yǎng)有知識(shí)、會(huì)操作、有特長(zhǎng)、懂管理的技能型人才。

（三）“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式

在課程的建設(shè)過程中，學(xué)校組織專業(yè)教師、酒店專家以酒店工作中典型任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)“情境—達(dá)標(biāo)”教學(xué)模式。所謂情境包括真實(shí)情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動(dòng)學(xué)習(xí)”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在情境教學(xué)中提高職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)技能?！斑_(dá)標(biāo)”即按照崗位標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)，備課定目標(biāo)、教學(xué)把握目標(biāo)、分層落實(shí)目標(biāo)，建立達(dá)標(biāo)手冊(cè)。

（四）多元化評(píng)價(jià)模式

1.學(xué)生考核評(píng)價(jià)

圍繞專業(yè)能力目標(biāo)要求，改革傳統(tǒng)考核方式，變單一的終結(jié)性考核為多元化的過程評(píng)價(jià)機(jī)制。通過筆試、口試、操作相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生成績(jī)進(jìn)行評(píng)定；建立學(xué)生考核手冊(cè)，包括德育考核、技能考核、實(shí)習(xí)考核，明確考核內(nèi)容，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，校企共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定，納入學(xué)分管理體系；在每學(xué)期組織學(xué)生互評(píng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加職業(yè)技能大賽、職業(yè)資格鑒定，形成“行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生”多元化的評(píng)價(jià)方式。

2.教學(xué)質(zhì)量保障評(píng)價(jià)

通過建立企業(yè)專家對(duì)教師進(jìn)行評(píng)價(jià)的制度，教案、作業(yè)等常規(guī)教學(xué)檢查制度，開展達(dá)標(biāo)課、優(yōu)質(zhì)課、示范課教學(xué)評(píng)比，通過學(xué)生信息反饋、學(xué)期末同行評(píng)價(jià)等完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。

為了培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的中職高星級(jí)飯店人才，從培養(yǎng)模式上要破除先校內(nèi)學(xué)習(xí)再企業(yè)實(shí)踐的單一循環(huán)模式，采用雙循環(huán)模式。這樣才能使校內(nèi)學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能在企業(yè)得以充分運(yùn)用，使在企業(yè)實(shí)踐后的感悟和操作再度與理論相融，從而更好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，讓學(xué)生真正學(xué)有所獲，實(shí)現(xiàn)真正意義的學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)所需無縫對(duì)接。

［

參考文獻(xiàn)］

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［3］馮晉祥.中外高等職業(yè)技術(shù)教育比較［M］.北京：高等教育出版社，2002.

篇7

一、現(xiàn)階段酒店餐飲企業(yè)面臨的問題

以下就餐飲行業(yè)酒店管理中出現(xiàn)的一些問題作簡(jiǎn)要概述：

1.缺乏先進(jìn)的信息酒店管理體系

隨著各個(gè)酒店餐營業(yè)使用諸如電腦收銀等計(jì)算機(jī)手段，管理人員就誤以為這樣就是實(shí)現(xiàn)管理信息化了，其實(shí)，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代所賦予計(jì)算機(jī)信息化的內(nèi)涵要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于此，需要酒店餐營者在期望值、結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展實(shí)際、目標(biāo)性等各個(gè)方面進(jìn)行仔細(xì)思考和應(yīng)用，不但要從外在還要從內(nèi)涵上下功夫，將信息化切實(shí)貫徹和執(zhí)行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態(tài)，要實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，將各種工作流程系統(tǒng)化和具體化，在降低成本的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自身發(fā)展和信息化。

2.服務(wù)專業(yè)人才的專業(yè)化程度不夠

導(dǎo)致效率不高，應(yīng)變能力差據(jù)調(diào)查表明，不少酒店餐飲服務(wù)人員專業(yè)化水平低，素質(zhì)不高，而且沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務(wù)就可以了，而不重視服務(wù)的質(zhì)量，時(shí)間效率等。從觀念意識(shí)上不成熟、經(jīng)營思想上不系統(tǒng)以及管理水平上不專業(yè)等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務(wù)人員在應(yīng)變能力中的表現(xiàn)也是不容樂觀的，這是人才的專業(yè)化程度不夠造成的。

3.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，雖然近些年中引入了一些快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的操作模式，從工作流程、服務(wù)、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業(yè)，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務(wù)中有很大改善。這主要是客戶對(duì)產(chǎn)品個(gè)性化需求的日益強(qiáng)烈而造成的，隨著用戶個(gè)性化菜品需求的增強(qiáng)，企業(yè)菜品花色品種及其他菜品量也相應(yīng)增加。這些都對(duì)建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理體系造成了很大的困難。

二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對(duì)策

隨著人民生活水平的不斷提高,餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但大部分酒店餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了達(dá)到發(fā)展的目的，就需要以現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)理念為前提，將酒店餐飲管理規(guī)范化和科學(xué)化得以貫徹，針對(duì)以上問題提出幾點(diǎn)建議：

1.建立完善的信息化酒店管理系統(tǒng)

隨著科學(xué)的發(fā)展，酒店餐飲管理已經(jīng)逐漸的由定性管理進(jìn)入到科學(xué)管理的階段，一套完備的信息化管理系統(tǒng)是非常重要和必要的，這是各個(gè)酒店餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化的基礎(chǔ)，也是提高其自身技術(shù)來水平和管理水平的保障，更是實(shí)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機(jī)地結(jié)合的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的擴(kuò)大化和最強(qiáng)化發(fā)展，因此，實(shí)現(xiàn)完善的信息管理系統(tǒng)是非常重要的。

（1）大廳餐飲系統(tǒng)的信息化該系統(tǒng)可以包括前臺(tái)員工的登錄、開臺(tái)、點(diǎn)菜、訂單查詢、菜單修改、結(jié)賬的功能。系統(tǒng)管理員對(duì)系統(tǒng)執(zhí)行登錄、員工信息維護(hù)、桌臺(tái)維護(hù)、菜單維護(hù)、菜類維護(hù)等等。系統(tǒng)中經(jīng)理可以查看營業(yè)情況，比如：日結(jié)算、月結(jié)算、年結(jié)算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網(wǎng)絡(luò)上輕松傳送，真正實(shí)現(xiàn)無紙化經(jīng)營，并且縮短企業(yè)員工的必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，提高工作效率，最后提高企業(yè)利潤(rùn)。

（2）客戶的信息化根據(jù)不同客戶來訪時(shí)點(diǎn)菜的次數(shù)及家庭調(diào)查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時(shí)有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。

（3）建立完善的管理制度體系完善的管理制度體系是應(yīng)急管理機(jī)制、管理系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)、設(shè)備系統(tǒng)等的統(tǒng)一體，其中服務(wù)質(zhì)量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業(yè)成本。

2.對(duì)酒店餐飲服務(wù)人員（包括大廳）進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

目前關(guān)于酒店餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作有著各種做法，甚至有的學(xué)者還要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，這是極為不專業(yè)的，使得很多電視做飯節(jié)目以及廚師管理培訓(xùn)同時(shí)進(jìn)行的誤區(qū)層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)、餐飲營銷培訓(xùn)課程及餐飲人力資源管理培訓(xùn)等四個(gè)方面來分析。

（1）餐飲菜品培訓(xùn)餐飲菜品培訓(xùn)是餐飲企業(yè)大廳服務(wù)中的重要的部分，因?yàn)楹畏N菜品對(duì)顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員需要銘記于心的內(nèi)容，這是要保證顧客在要求服務(wù)員推薦菜品時(shí)最基本的技能，如果做不好，這樣的服務(wù)員如何讓客戶稱心的消費(fèi)呢？所以對(duì)餐飲菜品的培訓(xùn)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，切不可小覷。

（2）餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)對(duì)于餐飲業(yè)和其他企業(yè)一樣，現(xiàn)場(chǎng)管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達(dá)到事半功倍的效果。對(duì)于餐飲企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員要努力做到對(duì)包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點(diǎn)菜服務(wù)人員安排等流程的熟悉和把控，還要對(duì)于餐飲投訴有著及時(shí)和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業(yè)可以順利進(jìn)行的關(guān)鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)也是非常重要的。

（3）餐飲營銷培訓(xùn)課程餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發(fā)展和運(yùn)營的專門性課程，它可以幫助企業(yè)提高利潤(rùn)和培養(yǎng)忠誠客戶，因?yàn)檫@是管理人員所學(xué)習(xí)的重要理論知識(shí)，并在實(shí)踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對(duì)于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實(shí)現(xiàn)其營銷策略展現(xiàn)的機(jī)會(huì)了。此外，通過培養(yǎng)餐飲企業(yè)的忠誠客戶可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的不斷盈利的目的，因?yàn)橹艺\客戶可以不斷持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)，相互之間是信任的關(guān)系。酒店餐飲企業(yè)有了自己的忠誠顧客之后可以實(shí)現(xiàn)指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關(guān)系。因此，酒店餐飲企業(yè)要適時(shí)和合理地對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行營銷培訓(xùn)，以提高企業(yè)利潤(rùn)。

（4）餐飲人力資源管理培訓(xùn)這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是如何找到具有專業(yè)化素質(zhì)的企業(yè)員工，因?yàn)楦咚刭|(zhì)的員工也是企業(yè)成本降低的一個(gè)重要因素。負(fù)責(zé)招聘的餐廳管理人員可以根據(jù)應(yīng)聘員工對(duì)餐飲工作的認(rèn)識(shí)來判斷是否是專業(yè)化程度高的員工。酒店餐飲管理是一個(gè)復(fù)雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現(xiàn)的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，質(zhì)量管理不到位，信息化水平落后等現(xiàn)象的產(chǎn)生，都不得不引起酒店管理專業(yè)人士的深刻思考。

篇8

現(xiàn)在酒店越來越多，學(xué)習(xí)酒店管理的人才也越來越多，要認(rèn)真學(xué)習(xí)好管理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己的工作能力。下面就是小編給大家?guī)淼膶W(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)，希望能幫助到大家！

 

 

學(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)一

酒店在新的領(lǐng)導(dǎo)班子李總的帶領(lǐng)下，全體動(dòng)員，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，開展了酒店的學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過這次學(xué)習(xí)，酒店各級(jí)人員提高了業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)使每個(gè)人都受益非淺，下面結(jié)合本崗位工作淺談一下心得體會(huì)。

在酒店管理上，我們常說客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，但實(shí)事并非如此，當(dāng)有出入時(shí)，我們?cè)鯓影褜?duì)讓給客人，讓得即不得罪客人，又維護(hù)酒店的利益。所以必須認(rèn)定每個(gè)客人的要求、意見和抱怨都是對(duì)的，都是真實(shí)的，這樣我們才能做到不找籍口，真正把顧客的要求、意見和抱怨變成改進(jìn)服務(wù)產(chǎn)品的突破口，把問題解決掉，記得11月份有這樣一個(gè)案例，有一個(gè)質(zhì)檢問題，連續(xù)反應(yīng)多次，筷子擺放不明顯，客人找不到，每次服務(wù)上都填寫整改措施并更換擺放位置，但還是出現(xiàn)客人投訴，有的督導(dǎo)級(jí)和員工認(rèn)為是客人和質(zhì)檢部門有問題，甚至把整改單都扔到地上，但通過引用以客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，換位思考，質(zhì)檢部門也是站到客人角度看問題，重新分析筷子問題，我們終于找到問題所在，并解決了筷子問題。

在管理體會(huì)100條中多次提到怎樣培訓(xùn)教育督導(dǎo)檢查婆婆嘴等！無疑告訴我們培訓(xùn)教育不等于實(shí)踐訓(xùn)練、培訓(xùn)教育只能告訴怎樣做是對(duì)的、通過實(shí)踐訓(xùn)練督導(dǎo)檢查婆婆嘴告訴我們?cè)鯓影咽虑樽鰧?duì)！也就是說培訓(xùn)教育只能改變觀念， 通過實(shí)踐訓(xùn)練督導(dǎo)檢查婆婆嘴規(guī)范才能提高員工的能力！才能改變知到不等于做到的問題！

記得八月為了自助餐提檔提價(jià)，領(lǐng)導(dǎo)為了發(fā)揮各個(gè)督導(dǎo)的特長(zhǎng)，進(jìn)行調(diào)崗！我有幸調(diào)到明檔！直接面客的一線，在這個(gè)崗位不但要做好產(chǎn)品也要做好服務(wù)！更重要是為了自助餐提檔提價(jià)，需對(duì)明檔邊經(jīng)營邊改造，我做為明檔領(lǐng)班使我深深的感到任務(wù)的艱巨以及責(zé)任的重大！同時(shí)也包含了領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的認(rèn)可、對(duì)我的信任、促使我具有更強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感！上班時(shí)間研究菜品，下班時(shí)間配合施工人員安裝蒸檔·電源·大鍋·鐵板燒·天燃?xì)夤艿赖鹊母脑?！雖然連續(xù)二十多天·我憔悴很多消瘦很多·但看到提價(jià)后客人的滿意度，領(lǐng)導(dǎo)笑容，我感到我沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的期望！同時(shí)內(nèi)心有自豪感和成就感！特別在員工食堂李總一句：‘賈子你瘦了’關(guān)愛話語更是讓我感動(dòng)！我感動(dòng)的同時(shí)認(rèn)定做為一名老員工一名督導(dǎo)級(jí)就應(yīng)該在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題！這是我的職責(zé)！也是所應(yīng)具備“：扎實(shí)、落實(shí)、老實(shí)的工作作風(fēng)。也更是工作以完成為準(zhǔn)，而不是以小時(shí)計(jì)算的工作態(tài)度。

我更堅(jiān)信效率應(yīng)體現(xiàn)在一點(diǎn)一滴的小事上，節(jié)約時(shí)間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。每個(gè)人所做的工作都是有一件件小事構(gòu)成的，因此，對(duì)工作中的小事絕不能敷衍應(yīng)付，很多時(shí)候，一件看起來微不足道的小事，或者一個(gè)毫不起眼的變化，卻能實(shí)現(xiàn)工作中的突破，所以在工作中，對(duì)每一個(gè)變化，每一件小事，我們都要全力以赴做好，工作中無小事，特別是明檔人員，即是廚師，也是產(chǎn)品，要時(shí)刻保持自己的臉上永遠(yuǎn)充滿微笑，這樣才會(huì)受到顧客的青睞，正是這小小的微笑和一句真誠的問候，贏得客人的口碑，贏得客人滿意加驚喜，不要小看小事，不要討厭小事，只要有益于自己的工作和事業(yè)，無論什么樣的小事，我們都應(yīng)該全力以赴，用小事堆積起業(yè)事業(yè)大廈，才是堅(jiān)固的的，用小事堆積起來的工作，才是真正有質(zhì)量的工作。勿以善小而不為，勿以惡小而為這，細(xì)微之處見精神，做小事的精神，才能產(chǎn)生做大事的氣魄。

學(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)二

非常感謝酒店管理培訓(xùn)層給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于5月x參加了由x市旅游局組織的《現(xiàn)代酒店?duì)I銷管理與創(chuàng)新》的培訓(xùn)。學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺。

一、學(xué)習(xí)內(nèi)容概述：

此次學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容為三個(gè)方面：酒店?duì)I銷模式與策略、營銷觀念創(chuàng)新、追隨客人的滿意度。

1、酒店?duì)I銷模式的四個(gè)階段是通過酒店專業(yè)人士及所有酒店人慢慢通過實(shí)際運(yùn)作而得到提升的：

第一階段為4p的應(yīng)用：即產(chǎn)品的組合、定價(jià)的組合、地點(diǎn)的組合、促銷的組合，這個(gè)組合特點(diǎn)為：①具有可控性、②動(dòng)態(tài)性、③具有整體性。

第二階段為4c的應(yīng)用：即：消費(fèi)者、成本、便利、溝通；企業(yè)所有部門為服務(wù)于顧客利益而共同工作時(shí)，其結(jié)果就是整體營銷，其意義就是強(qiáng)調(diào)各種要素之間的關(guān)聯(lián)性，要求他們成為統(tǒng)一的有機(jī)體，4c是強(qiáng)化以消費(fèi)者要求為中心的營銷組合。

第三階段為4s的應(yīng)用：即：滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠意，4s的營銷戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)從消費(fèi)者要求出發(fā)，建立“消費(fèi)者占有”的營銷導(dǎo)向，定期對(duì)酒店產(chǎn)品、服務(wù)、品牌以及綜合性消費(fèi)者滿意指數(shù)的測(cè)評(píng)與改進(jìn)。

第四階段為4pcs的有機(jī)結(jié)合應(yīng)用：即以酒店為中心的市場(chǎng)營銷管理理念，以消費(fèi)者為中心的觀念、社會(huì)營銷觀念。4pcs的營銷管理理念其核心是要在正確處理好企業(yè)、顧客和社會(huì)三者之間的利益關(guān)系，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。

所以酒店管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，不能孤立只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場(chǎng)需求和營銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)酒店管理培訓(xùn)特點(diǎn)，資源和優(yōu)勢(shì)綜合應(yīng)用各種市場(chǎng)營銷手段，形成統(tǒng)一的配套的市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略，使之發(fā)揮整體效益，爭(zhēng)取最佳效果。

2、營銷觀念創(chuàng)新：它分為九個(gè)方面內(nèi)容：4r營銷法、品牌的分類、做大做高做精是一個(gè)選擇市場(chǎng)的過程、對(duì)經(jīng)營與酒店管理培訓(xùn)的再次認(rèn)識(shí)、市場(chǎng)營銷與銷售、對(duì)主題酒店和主題產(chǎn)品的思考、建立客戶平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)營銷、會(huì)展經(jīng)濟(jì)你認(rèn)知多少、酒店銷售業(yè)務(wù)運(yùn)營若干要素。酒店?duì)I銷到此又上了一個(gè)臺(tái)階，強(qiáng)調(diào)顧客——人的因素，注重營銷過程中對(duì)顧客的關(guān)懷，客戶關(guān)系的維護(hù)，生產(chǎn)過程和消費(fèi)過程必須以“以人為本”為原則，根據(jù)買方賣方市場(chǎng)雙方特點(diǎn)和需求，不斷調(diào)整、創(chuàng)造、策劃出新的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)。

3、追隨客人的滿意度：?jiǎn)T工的責(zé)任、管理的責(zé)任、當(dāng)你感覺到與高水準(zhǔn)酒管理培訓(xùn)店有差距時(shí)你是否已經(jīng)找到了容易出現(xiàn)的問題。

員工要熱愛酒店，關(guān)愛客人，體現(xiàn)酒店宗旨，管理要注重細(xì)節(jié)，“量化”標(biāo)準(zhǔn)，貴在“堅(jiān)持”，找到差距，體現(xiàn)自己的特色，要“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我變”。

二、根據(jù)我們所學(xué)的內(nèi)容，淺談本人幾點(diǎn)想法：

1、以人為本包含員工和客人

客人對(duì)酒店管理培訓(xùn)的第一感覺絕對(duì)重要，這主要靠?jī)蓚€(gè)方面來體現(xiàn)：酒店特色及員工素質(zhì)。作為酒店每位員工要把自己當(dāng)作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專業(yè)，有星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求熱愛酒店、關(guān)愛客人、以客人為中心，使客人對(duì)酒店產(chǎn)生信譽(yù)、滿意，酒店的規(guī)章制度需根據(jù)客人需求作相應(yīng)調(diào)整，而不是要顧客來適應(yīng)遵守酒店的制度，要以消費(fèi)者為中心，以小產(chǎn)品做大市場(chǎng)。

2、酒店五個(gè)重要營造

（1）產(chǎn)品營造要有“第一個(gè)開發(fā)出自己的新產(chǎn)品，又第一個(gè)淘汰自己的老產(chǎn)品“的經(jīng)營觀念。

（2）環(huán)境營造對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有“天天有新意，月月有新招“的指導(dǎo)思想。

（3）市場(chǎng)營造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動(dòng)征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。

（4）口碑的營造“金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如顧客的口碑”

一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對(duì)酒店的美譽(yù)度有多高，和對(duì)客戶企業(yè)忠誠度的培育，所以我們必須為此付出相當(dāng)大的努力，必須始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。

（5）品牌營造品牌是酒店發(fā)展的催化劑和無形的資產(chǎn)，是生存之本，我們要有人品決定產(chǎn)品，產(chǎn)品決定店品“三品合一”經(jīng)營理念，從提高員工綜合素質(zhì)抓起，建立科學(xué)的培訓(xùn)教育和引導(dǎo)機(jī)制，使每人意識(shí)到維護(hù)酒店品牌的重要性，認(rèn)識(shí)到人人是酒店品牌內(nèi)涵的一部分。

3、“經(jīng)營要有主題產(chǎn)品要有特色”

周密細(xì)致做好市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位，我們是什么樣的酒店，消費(fèi)的群體以哪些為主，什么樣的產(chǎn)品才能適合他們?鎖定我們的客源市場(chǎng)，市場(chǎng)不能混亂，“物以類聚、人以群分”將酒店產(chǎn)品做成“異、特、新”，從酒店管理培訓(xùn)特色、員工的服裝、商品的變化三個(gè)方面著手，酒店銷售的理念為“餐飲是窗口，客房是搖錢樹”所以我們可以從打造特色餐飲為突破口，帶動(dòng)酒店整體消費(fèi)和人氣，客房出租率靠全方位的整個(gè)酒店的運(yùn)作來促動(dòng)，客房的改造需加快步代，歷經(jīng)x年經(jīng)營，我們客房的硬件設(shè)施確實(shí)需馬上調(diào)整，做大做精是一個(gè)選擇市場(chǎng)的過程，先從局部區(qū)域開始調(diào)整，新裝修房間或包房?jī)r(jià)格在30%范圍內(nèi)緩慢提升，要給客人以選擇余地，讓他們能體現(xiàn)自我，市場(chǎng)營銷需圍繞客人需求轉(zhuǎn)，先把客人引進(jìn)來，以低價(jià)產(chǎn)品帶動(dòng)消費(fèi)，多投入多產(chǎn)出，形成良性循環(huán)、爭(zhēng)占市場(chǎng)占有份額，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

通過這次學(xué)習(xí)，讓我對(duì)酒店管理培訓(xùn)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正感受到了酒店的活力與魅力，認(rèn)識(shí)到酒店?duì)I銷的藝術(shù)、真正含義以及他的重要性，在今后的工作當(dāng)中，我將通過所學(xué)的知識(shí)靈活運(yùn)用到酒店?duì)I銷中，真正做到是總經(jīng)理經(jīng)營決策的顧問參謀，是酒店了解市場(chǎng)的信息中心，是酒店形象宣傳的策劃者、產(chǎn)品銷售的實(shí)施者，讓我們酒店的經(jīng)濟(jì)效益、品牌效益能再創(chuàng)新高。

學(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)三

也許有人會(huì)對(duì)這樣的事實(shí)百思不得其解。其實(shí)，我們知道，管理者的大部分業(yè)績(jī)不是自己親手創(chuàng)造的，而是通過和別人的合作（包括下屬、同事、客戶等）創(chuàng)造的，甚至可以說是“借他人之力”創(chuàng)造的。明白了這一點(diǎn)，以上所提到的事實(shí)也就不難理解了。 一段時(shí)間以來，筆者認(rèn)真留意了一些在管理崗位上工作得非常出色的管理者并分析和總結(jié)出了他們所共有的十大思想和行為特征?，F(xiàn)整理之，愿與大家分享，同時(shí)也期望能給我們廣大管理者帶來些許啟示。

（1）處事冷靜，但不優(yōu)柔寡斷 出色管理者都具有處事冷靜的特點(diǎn)，他們善于考慮事情的多個(gè)方面或問題涉及的各利害關(guān)系方，不易沖動(dòng)行事。 優(yōu)秀管理者雖然處事冷靜，但并不優(yōu)柔寡斷，他們往往會(huì)在周密思考后果斷作出決定或清晰地闡明自己的觀點(diǎn)。 具有這種特征的管理者往往能使事情或問題得到比較妥當(dāng)?shù)奶幚恚瑫r(shí)又有利于形成良好的人際關(guān)系。

（2）做事認(rèn)真，但不事事求“完美” 出色管理者深知經(jīng)商和科研不一樣?？蒲袀?cè)重追求的是嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精；經(jīng)商側(cè)重追求的是效益、投入產(chǎn)出比。 出色管理者做事非常認(rèn)真仔細(xì)，但他們同時(shí)也非常懂得什么事情需要追求“完美”（盡善盡美），什么事情“差不多就行”（達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)）。 具有這種特征的管理者往往能把事情“做對(duì)”，并且能比一般人更容易創(chuàng)造出價(jià)值。

（3）關(guān)注細(xì)節(jié)，但不拘泥于小節(jié) 出色管理者善于關(guān)注事情的細(xì)節(jié)，善于留意觀察身邊的人和事。他們善于抓住問題的要害，善于將問題“扼殺”在萌芽狀態(tài)。 出色管理者雖然善于關(guān)注細(xì)節(jié)，但他們不會(huì)過分拘泥于小節(jié)，不會(huì)在意別人的一點(diǎn)小過錯(cuò)或小過失。 具有這種特征的管理者往往能大幅度減少“問題”的發(fā)生，日常管理工作也會(huì)井然有序。

（4）協(xié)商安排工作，絕少發(fā)號(hào)施令 管理者不是發(fā)號(hào)施令的“監(jiān)工”。一個(gè)能讓下屬主動(dòng)“追隨”的管理者，依賴的是他（她）的個(gè)人魅力和領(lǐng)導(dǎo)力，而不是他（她）手中的“權(quán)利”。 出色的管理者絕少對(duì)下屬發(fā)號(hào)施令，他們往往采用和下屬商量的方式布置和安排工作。 具有這種特征的管理者往往能讓下屬真正“心甘情愿”地完成好被安排的任務(wù)，這樣的管理者也往往能營造出和諧團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)氛圍。

（5）關(guān)愛下屬，懂得惜才愛才 出色管理者善于尊重和關(guān)愛下屬，他們往往視同事如“兄弟”，懂得怎樣去珍惜和愛護(hù)與自己朝夕相處、共同拼搏的“戰(zhàn)友”。 具有這樣特征的管理者往往會(huì)讓下屬有一種“如家”的感覺，無形中也讓大家更積極、更主動(dòng)、更無怨無悔地付出。

（6）對(duì)人寬容，甘于忍讓 出色管理者胸懷寬廣，對(duì)人寬容、甘于忍讓，他們善于將心比心，善于考慮別人的難處和利益，善于“挖起荊棘并種下玫瑰”。 具有這種特征的管理者往往易于形成良好的人際關(guān)系，并往往能在需要時(shí)，得到別人最真誠的支持和幫助。

（7）嚴(yán)以律己，以行動(dòng)服人 出色管理者不會(huì)讓自己獨(dú)立于各種規(guī)章制度之外，他們往往身體力行、為人表率，用自己的實(shí)際行動(dòng)來影響和帶動(dòng)身邊的人。 具有這種特征的管理者往往“其身正，不令而行”。

（8）為人正直，表里如一 出色管理者為人正直、表里如一。他們往往對(duì)人一視同仁、處事公平公正。沒有暗箱操作；也不會(huì)當(dāng)面“抹蜜餞”，背后“捅刀子”。 具有這種特征的管理者往往使人有“安全感”并能得到別人充分的信任。

（9）謙虛謹(jǐn)慎，善于學(xué)習(xí) 出色管理者不會(huì)把自己已有的知識(shí)和技能作為管理的資本。他們往往謙虛謹(jǐn)慎，樂于向自己的上司、同事和下屬等學(xué)習(xí)。 具有這種特征的管理者往往具有比較強(qiáng)的能力并且能夠使自己的能力得到持續(xù)的提高。

（10）不滿足于現(xiàn)狀，但不脫離現(xiàn)實(shí) 出色管理者不滿足于當(dāng)前的業(yè)績(jī)，他們都有比較高遠(yuǎn)的目標(biāo)和追求。他們不滿足于現(xiàn)狀，但決不會(huì)脫離現(xiàn)實(shí)，他們總是一步一個(gè)腳印為更高更遠(yuǎn)的目標(biāo)而奮斗。他們非常清楚自己的將來會(huì)是怎樣，而怎樣才是他們想象中的將來。 具有這樣特征的管理者往往具有充沛的工作激情并有持之以恒的工作動(dòng)力。 成為一名出色的管理者，應(yīng)該是我們廣大管理者追求的目標(biāo)之一。以上總結(jié)的出色管理者的十大思想和行為特征，期望能成為我們不斷接近“出色管理者”的一面鏡子。

學(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)四

3個(gè)月的培訓(xùn)就要結(jié)束了，回首過去，有光陰似箭的感覺，在這里我學(xué)到我一生中受益非淺的東西，做人的道理，社交知識(shí)及工作經(jīng)驗(yàn)，讓我這個(gè)無知的孩子開始已經(jīng)慢慢長(zhǎng)大。

通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗?ldquo;能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

一、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二、交際能力

酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

四、記憶能力

在服務(wù)過程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

六、應(yīng)變能力

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

七、營銷能力

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。

雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場(chǎng)意識(shí)，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

學(xué)習(xí)酒店管理心得體會(huì)五

通過近期學(xué)習(xí)管理00條結(jié)合當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展情況，對(duì)酒店經(jīng)營與管理談一點(diǎn)看法。二十一世紀(jì)是餐飲業(yè)發(fā)展比較兇猛年代，也是競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入你死我活年代。這對(duì)我們酒店來說也是嚴(yán)重的考驗(yàn)，所以要通過成功的接待人大會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在不足中總結(jié)教訓(xùn)，找出適宜市場(chǎng)經(jīng)營的品種，迅速投入拳頭產(chǎn)品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業(yè)龍頭出現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)發(fā)展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣，填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場(chǎng)空白， 劃定經(jīng)營范圍。

決策決定了經(jīng)營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應(yīng)該慎重、再慎重。 從經(jīng)營決策上本人認(rèn)為要在按酒店報(bào)告中指出的，在繼續(xù)堅(jiān)持“綠色、營養(yǎng)、健康”的前提下，以客戶的要求出發(fā)，開發(fā)低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，實(shí)施餐后看菜，根據(jù)臺(tái)面情況，及時(shí)調(diào)整菜單、菜品。還應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營路子，形成獨(dú)特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式， 就濟(jì)南可以看出：現(xiàn)在為什么許多星際酒店自助餐廳開業(yè)以來都是生意興隆，就是在經(jīng)營中做到"個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、特色化"。

我們中豪酒店具體結(jié)構(gòu)上：自助形式還有些欠缺，還應(yīng)在經(jīng)營品種以個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、特色化推出自己的經(jīng)營品種，并以各地地方風(fēng)味為主，選擇有幾個(gè)有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點(diǎn)，形成套路，以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營方式來適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營符合當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)需求，定能填補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當(dāng)今餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，其本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)代化酒店經(jīng)營管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的高低。

餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營結(jié)構(gòu)：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、 細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對(duì)酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f："三分技術(shù)，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好， 為搞好我們酒店根據(jù)管理00條總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。

（1）搞好員工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，明確管理章程，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶，促使員工上進(jìn)，每天利用班前班后會(huì)，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

（2）落刀成才，物盡其用。 不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤(rùn)高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。

（3）以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營主動(dòng)權(quán)。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求， 以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動(dòng)權(quán)。

（4）食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴， 都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費(fèi)者接受，顧客認(rèn)為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。

（5）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。實(shí)行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個(gè)良好的工作環(huán)境。本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、 大趨勢(shì)，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊(duì)式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個(gè)目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動(dòng)地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責(zé)。

三、全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫，你死我活地競(jìng)爭(zhēng)著。 做為濟(jì)南的星級(jí)酒店中豪，我想，20x年也將是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)。 怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、菜品、特色等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢?下面我?guī)讉€(gè)方面談幾點(diǎn)看法。

1、樹立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時(shí)間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動(dòng)；贊助一些事業(yè)，來擴(kuò)大自己的知名度。看起來是費(fèi)些人力財(cái)力，但只要組織得力，安排恰當(dāng)，一定能收到效益和影響的。

2、員工的整體形象與素質(zhì)；員工在紀(jì)律、條件、 環(huán)境的約束下，盡心盡責(zé)地工作。經(jīng)過一段時(shí)間適應(yīng)后，會(huì)開始工作懶散、紀(jì)律松懈，對(duì)工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 走出店門后能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會(huì)更好！

3、提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量：一少部分服務(wù)員是來上班做一翻事業(yè)，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務(wù)員的工作積極性，這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規(guī)的格式，使服務(wù)員的檔次拉開，使每個(gè)人都有危機(jī)感， 同時(shí)也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。

4、創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說從整體，就是每一個(gè)角落，

都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時(shí)能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時(shí)。

5、美食節(jié)：廚房可根據(jù)季節(jié)， 推出美食節(jié)，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

6、挖掘地方小吃、特色、類似人大期間我們上的拉面、把子肉、單縣羊湯·中豪豆腐、濟(jì)南甜沫、單縣羊湯、濟(jì)寧糊粥、臨沂羊糝、濰坊朝天鍋等，我們要讓這些地方特色亮起來，必須要進(jìn)行包裝、推銷。并把特色做精做細(xì)，做出文化氛圍。

篇9

關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景

調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過訪談法、問卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對(duì)高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對(duì)人才的需求。

一、調(diào)研結(jié)果及分析

1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報(bào)告

本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對(duì)象為高考生及大學(xué)生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識(shí)，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對(duì)工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)會(huì)培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識(shí)到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對(duì)于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會(huì)從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學(xué)選擇會(huì)繼續(xù)進(jìn)行本專業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。

2.深入酒店調(diào)研分析

通過以上調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對(duì)各部門工作人員、酒店實(shí)習(xí)生、酒店管理層進(jìn)行了深入訪談。大部門的實(shí)習(xí)生表示作息不規(guī)律，工作強(qiáng)度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學(xué)習(xí)到財(cái)務(wù)人力銷售餐飲等綜合知識(shí)，尤其是管理培訓(xùn)生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級(jí)的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動(dòng)性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強(qiáng)度大，更多的是需要綜合能力強(qiáng)的高級(jí)人才。對(duì)于實(shí)習(xí)生要求則相對(duì)低，因?yàn)閷?shí)習(xí)生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更多的是希望能夠完成實(shí)習(xí)時(shí)期的基本工作。

二、酒店管理專業(yè)前景

通過上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當(dāng)下就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

1.就業(yè)容量大

近幾年，隨著中國各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來自全球各個(gè)知名品牌酒店集團(tuán)也紛紛瞄準(zhǔn)了中國市場(chǎng)，并大力投資和加盟，促使中國對(duì)酒店管理人才的需求更是日益增大，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。

2.行業(yè)待遇好

酒店行業(yè)其高級(jí)管理者薪金收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其待遇會(huì)穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級(jí)均7000左右，經(jīng)理級(jí)均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎(jiǎng)，固定休息外，會(huì)照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。

3.看重長(zhǎng)期發(fā)展

酒店管理行業(yè)沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時(shí)間的累積，經(jīng)驗(yàn)的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時(shí)間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓(xùn)主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級(jí)管理職位。

4.需求高級(jí)人才

從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的高級(jí)管理人才。語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。這也對(duì)酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實(shí)戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進(jìn)業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學(xué)院，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，學(xué)院重視實(shí)操教學(xué)，四年學(xué)習(xí)時(shí)間，我們有四分之一的時(shí)間，在學(xué)院教學(xué)酒店完成，四分之一時(shí)間在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級(jí)管理人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級(jí)人才。

5.就業(yè)方向廣闊

通過對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的訪談，與收集的信息顯示作為一個(gè)全方面發(fā)展的服務(wù)型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會(huì)有太大就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，不僅可在酒店各個(gè)部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會(huì)展中心等單位從事行業(yè)管理、導(dǎo)游、業(yè)務(wù)洽談，市場(chǎng)調(diào)查等服務(wù)型工作。

作者:喻明遠(yuǎn) 劉琳 單位:北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

篇10

大師的起點(diǎn)是教師

說起中國餐飲服務(wù)大師這個(gè)稱號(hào)，曾凡琪首先為大家作了詳細(xì)的介紹，打開了我們的一知半解。原來關(guān)于餐飲服務(wù)業(yè)，起初它是一份技能型的工作，工作內(nèi)容也分初級(jí)工、高級(jí)工、技師等。而高級(jí)技師和大師則與餐飲管理有很多聯(lián)系，評(píng)級(jí)是由國家評(píng)選的，并不參與考試，而是通過申報(bào)過后，由國家依照個(gè)人資歷來評(píng)選。

從另一個(gè)角度來說，餐飲服務(wù)大師是給那些在餐飲行業(yè)中付出多年，并且具有一定推動(dòng)力的人所授予的殊榮。而曾凡琪就是這樣的一位餐飲服務(wù)大師。

作為一名教師，曾凡琪從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)和實(shí)踐達(dá)三十年，先后出版過多本專業(yè)論著和多篇專業(yè)論文，在教學(xué)中極具創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)院教學(xué)提出了十余條合理化建議，均得到采納并有成效，她所領(lǐng)導(dǎo)的酒店管理專業(yè)被評(píng)為省級(jí)教改重點(diǎn)專業(yè)，她運(yùn)用因材施教、科學(xué)必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力的原則，培養(yǎng)出的學(xué)生有很多在各大高星級(jí)酒店擔(dān)任重要管理職務(wù)。

與此同時(shí)，曾凡琪先后擔(dān)任省內(nèi)外多家酒店、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理顧問。受邀為省內(nèi)外多家企業(yè)進(jìn)行企業(yè)診斷、營銷策劃、管理體系設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)等工作。兢兢業(yè)業(yè)的耕耘，自然便就會(huì)有收獲。幾十年來站在教師崗位和餐飲企業(yè)中的付出，也成就了如今行業(yè)中的大師。

作為教師一路向前

曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因?yàn)樾枨?。比如說九零年代的時(shí)候她給一些酒店員工做培訓(xùn)，對(duì)于很多技能方面的東西都是完全不在話下的。但每當(dāng)酒店問到管理以及一些經(jīng)營的問題時(shí)候，曾凡琪便感覺到了知識(shí)的匱乏。后來就覺得光掌握技能方面是不夠的了，企業(yè)老板其實(shí)認(rèn)為學(xué)校老師應(yīng)該什么都懂，但其實(shí)老師在學(xué)校還是沒有在社會(huì)實(shí)踐中學(xué)習(xí)的信息量大，也正是在這些需求下，曾凡琪自己又開始報(bào)班學(xué)習(xí)。她在廣州、武漢等地都報(bào)名一些好的專業(yè)課，慢慢進(jìn)修自己。

同時(shí)，她努力做到滲透企業(yè)，深度了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作。2000年，曾凡琪報(bào)名參加了北京人民大學(xué)旅游EMBA課程學(xué)習(xí)，而去北京之前，她還做過總經(jīng)理助理一年，全程跟進(jìn)企業(yè)全部運(yùn)營。

人生總會(huì)在合適的時(shí)候翻開新的篇章，經(jīng)過北京的學(xué)習(xí)之后，曾凡琪便迎來教師身份之外的第二個(gè)人生目標(biāo)轉(zhuǎn)折。

曾凡琪說道，北京EMBA兩年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，讓她有了非常大的啟發(fā)。酒店管理其實(shí)也是一塊前沿現(xiàn)代化的專業(yè)，但是如果繼續(xù)單一的在學(xué)校發(fā)展，其實(shí)發(fā)揮很有限。為了避免閉門造車，必須進(jìn)入外面世界的天地廣闊。

自己能夠提升的空間還有很多，曾凡琪也希望有更好的自我發(fā)展。以前雖然也是長(zhǎng)期和企業(yè)做顧問，但都是一種個(gè)人行為。如果開了公司，更方便發(fā)展。這些完全的激發(fā)了曾凡琪的創(chuàng)業(yè)精神，于是從北京回到武漢后，她便選擇了自己開公司。

做企業(yè)的服務(wù)專家

曾凡琪所開創(chuàng)的公司，叫做武漢市先知明管理咨詢有限公司，公司以幫助酒店、餐飲企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)作為使命，專為餐飲企業(yè)提供幫助。

創(chuàng)業(yè)至今，多個(gè)項(xiàng)目的做起來，曾凡琪說最重要的就是幫助企業(yè)定位。比如說酒店的開業(yè)咨詢，自己的公司會(huì)一步一步去做市場(chǎng)調(diào)研、分析，市場(chǎng)定位，最后逐步實(shí)施。

如果做企業(yè)整改，就必須調(diào)研。當(dāng)企業(yè)遇到問題需要做培訓(xùn)，那就一定存在問題。這其中可能是企業(yè)制度有問題，機(jī)制有問題等等。實(shí)施之前曾凡琪會(huì)先做調(diào)研，在企業(yè)內(nèi)做訪談和觀察，之后再下定論來做培訓(xùn)。曾凡琪說花了精力，就必須要起到效果，做到對(duì)癥下藥。而且做咨詢公司，就必須做調(diào)研，一定要做好調(diào)研，才能定位精準(zhǔn)，也才能夠維護(hù)好自己的品牌力量。