餐飲空間設計風格及發(fā)展趨勢

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隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提升，人們的消費能力也相應提升，與消費能力同行的是其消費需求的優(yōu)質(zhì)化與多元化。在此情境下，餐飲消費作為人們?nèi)粘ＯM中的重要模塊，其需要積極探索多維路徑，以便更好地滿足人們的消費需求。因此，對餐飲行業(yè)而言，其不僅要關(guān)注菜品質(zhì)量，還要關(guān)注餐飲空間設計，優(yōu)化人們的用餐體驗，由此凸顯出餐飲空間設計的重要性?；诖耍蓺W陽麗萍、袁玉康和鄭欣編著、華中科技大學出版社于2021年7月出版的《餐飲空間設計》一書，結(jié)合實際案例，詳細論述了餐飲空間設計相關(guān)內(nèi)容，明確了餐飲空間設計的整體脈絡，為進一步分析新時代背景下餐飲空間設計風格及發(fā)展趨勢奠定了理論基礎。

該書共由六個章節(jié)構(gòu)成。第一章從理論層面論述了餐飲空間設計的概念、要素、分類、功能區(qū)分及基本設施等內(nèi)容；第二章簡要說明了餐飲空間設計的程序；第三章論述了餐飲空間尺寸的設定，其中包括餐飲空間中餐椅設計、包間設計、廚房空間設計等主要內(nèi)容；第四章分析了餐飲空間設計中色彩應用及軟裝陳設的搭配；第五章對餐飲空間設計中的照明設計展開論述；第六章以新加坡皇后餐廳、香港百樂時代廣場餐廳、烏克蘭基輔東方風格主題餐廳、“樹”餐廳為具體案例，具體分析了餐飲空間設計的相關(guān)內(nèi)容?？傮w而言，該書框架合理、內(nèi)容詳實，為讀者構(gòu)建了全面的餐飲空間設計知識框架，可為餐飲空間設計相關(guān)研究的開展提供有力的理論支撐與指導。結(jié)合該書及梳理其他相關(guān)文獻可知，目前餐飲空間設計風格呈現(xiàn)多元化趨勢，以下將列舉幾種餐飲空間設計風格，以期把握當下餐飲空間設計風格的發(fā)展趨勢，為今后餐飲空間設計提供思路。

首先，新中式風格的餐飲空間設計。概括而言，新中式風格主要指的是將中國傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代時尚元素進行融合，即以新時代視角對傳統(tǒng)文化元素進行再解讀與再利用。結(jié)合實踐可以發(fā)現(xiàn)，新中式風格在餐飲空間設計中的應用主要表現(xiàn)為兩個方面：一是古為今用。即批判性地繼承傳統(tǒng)文化元素，如將傳統(tǒng)家具文化中的花紋、雕刻等元素融入現(xiàn)代餐飲空間設計中，基于現(xiàn)代需求改變、調(diào)整傳統(tǒng)家具形態(tài)，以此實現(xiàn)文化性與實用性相統(tǒng)一，促進傳統(tǒng)文化與新時代的有效銜接。二是中西合璧。我國傳統(tǒng)思想中蘊含著天人合一的精神內(nèi)核，這為中西合璧提供了理論基礎，如坐落于上海的品粹1788徽菜融合餐廳，其內(nèi)部空間設計即是中西合璧的典型代表。在該餐廳內(nèi)，不僅有徽派門樓、撐拱、門罩等中國傳統(tǒng)元素，還有馬賽克玻璃墻、水晶吊燈等西方現(xiàn)代元素，通過中西元素融合，實現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有效對接，拓寬了顧客的視覺維度，豐富了餐飲空間的文化層次。其次，工業(yè)風格的餐飲空間設計。工業(yè)風格主要指的是以工業(yè)生產(chǎn)及工業(yè)相關(guān)文化為基礎且融合大量工業(yè)元素的空間設計形式，在現(xiàn)實中，工業(yè)風格的餐飲空間設計起源于對廢舊工廠的改造，相較于其他餐飲空間設計風格，工業(yè)風格的餐飲空間設計具有以下特征：其一，在工業(yè)風格情境下餐飲空間更加廣闊，空間布局更加自由，由此提升了餐飲空間的流通性與開放性。

其二，材料選擇更加豐富。對餐飲空間設計而言，材料是影響其使用及精神功能的重要元素，基于工業(yè)風格下餐飲空間設計的自由性，其對于材料的選擇更加多元化，不僅可以利用現(xiàn)代化建筑材料，同時還可直接利用原始的水泥墻、裸露的金屬管線、下水道等材料，多元化的材料選擇有利于豐富人們的視覺感受。

其三，強調(diào)對燈光的使用。在工業(yè)風格下的餐飲空間設計中，常常使用局部照明的燈光處理方法，以此達到聚光燈投射的視覺效果，這有利于提升空間質(zhì)感、豐富空間層次、烘托餐飲空間氛圍?；谛聲r代文化背景，工業(yè)風格的餐飲空間設計在其獨特的工業(yè)文化基礎上被賦予了一定的生態(tài)反思意蘊，即反思工業(yè)生產(chǎn)與自然的和諧共處，這與當下生態(tài)文明建設大背景相契合，也是目前工業(yè)風格餐飲空間設計廣受青年群體喜愛的一個重要原因。以上對新中式風格及工業(yè)風格下的餐飲空間設計展開分析，基于這兩種設計風格的成功，可進一步梳理餐飲空間設計風格的發(fā)展趨勢。首先，餐飲空間設計的文化性發(fā)展。無論新中式風格餐飲空間設計，還是工業(yè)風格餐飲空間設計，其均有一定的文化內(nèi)涵作為支撐，這與新時代消費者文化水平提升相對應，符合人們愈加旺盛的精神文化需求。同時，在精神文化建設大背景下，餐飲空間設計的文化性發(fā)展成為必然趨勢。其次，餐飲空間設計的生態(tài)化發(fā)展。如目前越來越多的餐廳將自然光、自然風、綠色植物等自然元素融入餐飲空間設計中，這是對餐飲空間設計生態(tài)化發(fā)展的直接體現(xiàn)，表現(xiàn)出人們對人與自然和諧發(fā)展的深刻思考。最后，餐飲空間設計的個性化發(fā)展。

隨著時代的發(fā)展，人們的個性逐漸得到釋放，由此推動了餐飲空間的個性化發(fā)展，如當下出現(xiàn)了很多主題餐廳，即迎合不同消費者的個性化需求，這與以人為本理念相應和，是21世紀餐飲空間設計的重要發(fā)展趨勢。

作者：李靜 單位：烏海職業(yè)技術(shù)學院